• 1 galinha do campo
• 150 gr de toucinho entremeado
• 150 gr de linguiça de porco preto
• 2 cebolas
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sopa com banha
• q.b de sal
• 4 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• 2 dl de vinho branco
• 500 gr de arroz agulha

1. Coze-se a galinha inteira em água com o toucinho, sal, linguiça, cebola e salsa. Retira-se e escorre-se.
2. Num tacho faz-se um refogado com cebola picada, alhos às rodelas e as gorduras, juntando um pouco de salsa.
3. Introduz-se a galinha cortada aos bocados e deixa-se alourar.
4. A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco e rectifica-se o tempero.
5. Com o caldo onde a galinha cozeu, faz-se um arroz seco que depois vai ao forno com a linguiça e toucinho por cima, até tostar. Servir bem quente.

Opção nº 2

Ingredientes para 4 pessoas

• 1 galinha tipo caseira (ou um frango do campo), cortada em pedaços grandes
• 100 g de toucinho fumado cortado em pedaços grandes
• 4 colheres (sopa) de banha
• 6 dentes de alho esmagados com a pele
• sal grosso

Acompanhamento

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 folhas de louro secas
• 250 g de arroz carolino
• 2 dentes de alho picados finamente

Preparação

1. Colocar os pedaços de galinha e de toucinho num tacho grande. Cobrir com água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume.
2. Deixar fervilhar por 1h00-1h15, ou até a galinha se apresentar tenra e cozida.
3. Retirar os pedaços de galinha do tacho com o auxílio de uma escumadeira.
4. Escorrer e secar com papel absorvente. Reservar.
5. Filtrar o caldo de cozedura e manter este quente, em lume brando.
6. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
7. Aquecer o azeite num tacho. Refogar a cebola picada juntamente com as folhas de louro até alourar ligeiramente. Adicionar o arroz e os alhos picados.
8. Envolver muito bem e regar com 1 l do caldo que serviu para cozer a galinha. Rectificar o tempero.
9. Transferir o preparado de arroz para uma assadeira e levar ao forno por 40-45 minutos – a 180ºC, até não restar líquido nenhum na assadeira.
10. Entretanto, aquecer a banha numa frigideira grande e juntar os alhos esmagados com a pele.
11. Adicionar os pedaços de galinha e deixar alourar em lume brando.
12. Virar os pedaços de galinha de vez em quando.
13. Cozinhar até a pele se apresentar envolvida numa crosta cor de cereja.
14. Transferir os pedaços de galinha para uma travessa previamente aquecida e servir de imediato, acompanhando com o arroz de forno e salada de folhas.