Arroz Amarelo | Receitas e Menus

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Frango e Galinha

Arroz Amarelo

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Coze-se a galinha com o toucinho e o chouriço. Côa-se o caldo obtido e mede-se.

Num tacho, deitam-se 6 chávenas almoçadeiras deste caldo e deixa-se levantar fervura. Nesta altura junta-se o arroz previamente lavado e enxuto. Deixa-se cozer.

O arroz deve ficar bem cozido, mas não muito seco.

Entretanto, têm-se desfiado ou cortado a galinha, retirando-lhe os ossos, cortado o toucinho às tiras e o chouriço às rodelas.

Num tabuleiro de barro vidrado deita-se uma camada com cerca de metade do arroz. Espalham-se por cima as carnes, que se cobrem com o restante arroz.

Pincela-se a superfície com as gemas e leva-se ao forno bem quente para alourar. (Daqui lhe vem o nome.)

Acompanha-se com salada de alface.

Nota: Prato obrigatório nos jantares de casamento na zona de Castelo de Vide. Na região de Évora e Alcáçovas é conhecido por arroz corado.

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