• 900 gr de borrego (perna)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 0,5 dl de azeite
• 1 raminho de poejos
• 6 dl de água
• 30 gr de manteiga
• 150 de brócolos
• 100 gr de cenouras
• 250 gr de arroz
• 2 limões
• 50 gr de açucar
• 1 dl de vinho do Porto
• 3 gemas
• 2 dl de natas
• água, sal e pimenta q.b.

1. Corte o borrego aos pedaços. Leve-o ao lume com água temperada de sal e ferva por três minutos. Retire-o e escorra.
2. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, sem alourar. Junte o borrego e um pouco de poejos. Cubra com água e tempere com sal e pimenta. Tape e coza até estar macio.
3. Leve ao lume a manteiga com a água e tempere com sal. Adicione os brócolos e as cenouras cortados em pedaços.
4. Quando levantar fervura, coloque o arroz, tape e coza por 12 minutos.
5. Corte um limão às rodelas.
6. Leve uma frigideira ao lume com o açucar e caramelize as rodelas de limão.
7. Regue com o vinho, ferva por dois minutos e retire.
8. À parte, envolva o sumo do restante limão com as gemas e as natas e junte ao caldo de borrego.
9. Sirva o fricassé com o poejo restante e decore com as rodelas de limão.
10. Acompanhe com o arroz.

Dicas:

• Como o fricassé é um preparado branco, deve, antes de cozinhar a carne, cortá-la em pedaços e colocá-los em água e sal, por 20 minutos, para que perca todo o sangue. Não deve também deixar alourar o refogado.
• Não deixe ferver as gemas, quando as levar ao lume, para que não talhem.