- 1,200 kg de borrego, cortado em pedaços
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento vermelho
- 400 gr de arroz
- 1 colher de chá de açafrão-da-índia
- 1 cravinho
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 3 bagas de pimenta preta
- 50 ml de vinho branco
- 100 ml de azeite
- sal a gosto
- Descasque os alhos e pise-os no almofariz com o cravinho, a pimenta preta e o sal.
- Esfregue o borrego e reserve.
- Descasque e pique a cebola. Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e as partes brancas e corte-os em tiras finas. Lave e escorra o arroz. Reserve.
- Coloque o azeite num tacho e leve ao lume. Quando aquecer junte a cebola e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
- Adicione a carne e deixe alourar de ambos os lados.
- Acrescente a polpa de tomate, o açafrão-da-índia e as tiras de pimento verde e vermelho. Mexa e deixe suar durante 3 minutos.
- Junte água suficiente para cozer a carne e que, no final, deverá ser o dobro do arroz.
- Vá retirando a espuma, que se forma à superfície.
- Quando a carne estiver macia acrescente o arroz.
- Envolva-o no caldo e deixe acabar de cozer.
