- 20 gemas de ovos
- 2 claras
- 500 grs de açúcar
- 3 dl de água
- Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca.
- Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo;
- Sempre fervendo, deitam-se as gemas já passadas pelo passador de rede, para o funil próprio de 3 bicos.
- Pega-se com a mão direita no cabo do funil e vão-se fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda.
- Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos ficam.
- Logo que o funil esteja vazio, afasta-se o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se os fios com uma escumadeira para um prato molhado.
- Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se da mesma maneira até terminar as gemas.
Opção nº 2
- 28 gemas
- 2 ovos
- 2 Kg açúcar
- 8 dl de água
Ingredientes da calda para cozer os fios de ovos:
- 1 Kg de açúcar
- 1 l de água
- gelo q.b.
- A calda deverá ser feita com antecedência para que arrefeça.
- Separar as claras dos ovos, juntar os ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2 ou 3 vezes. Deixar repousar aproximadamente 1 hora.
- Colocar o açúcar com água ao lume e deixar ferver 2 a 3 minutos.
- Num copo ± meio de água, junte um pouco de farinha e gema e agite muito bem.
- Retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem.
- Coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas até meio, e espere que o açúcar ferva e forme espuma.
- Com o funil faça círculos a uma altura aproximada de 25 cm sobre a espuma (os fios de ovos só cozem na espuma se esta baixar; pare e espere que suba novamente).
- Retire o tacho do lume espere, que a espuma se dilua, retire os fios para a calda de lava com gelo, «lave?os» e ponha?os a escorrer numa rede ou peneira.
- Conselhos: Divida os ovos em três porções. Controle a espuma baixando ou subindo o lume. Guarde a calda onde fez os fios para os demolhar, para sonhos, etc… Se não tiver um funil de fios d’ovos faça um com uma lata de salsichas fazendo 3 a 5 furos espaçados no fundo.
Veja também:
