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Recheios e Coberturas

Fios de Ovos

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fios-ovos

  • 20 gemas de ovos
  • 2 claras
  • 500 grs de açúcar
  • 3 dl de água

Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca.

Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a ferver até estar em ponto de cabelo;

Sempre fervendo, deitam-se as gemas já passadas pelo passador de rede, para o funil próprio de 3 bicos.

Pega-se com a mão direita no cabo do funil e vão-se fazendo movimentos circulares e vagarosos, para os fios não se partirem e cozerem em calda.

Quanto maior for a altura a que se deitam os fios, mais finos ficam.

Logo que o funil esteja vazio, afasta-se o tacho do lume, deita-se um pouco de água e tiram-se os fios com uma escumadeira para um prato molhado.

Põe-se novamente a calda ao lume e procede-se da mesma maneira até terminar as gemas.

 

OU

  • 28 gemas
  • 2 ovos
  • 2 Kg açúcar
  • 8 dl de água

Ingredientes da calda para cozer os fios de ovos:

  • 1 Kg de açúcar
  • 1 l de água
  • gelo q.b.

 

A calda deverá ser feita com antecedência para que arrefeça.

Separar as claras dos ovos, juntar os ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2 ou 3 vezes. Deixar repousar aproximadamente 1 hora.

Colocar o açúcar com água ao lume e deixar ferver 2 a 3 minutos.

Num copo ± meio de água, junte um pouco de farinha e gema e agite muito bem.

Retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem.

Coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas até meio, e espere que o açúcar ferva e forme espuma.

Com o funil faça círculos a uma altura aproximada de 25 cm sobre a espuma (os fios de ovos só cozem na espuma se esta baixar; pare e espere que suba novamente).

Retire o tacho do lume espere, que a espuma se dilua, retire os fios para a calda de lava com gelo, «lave‑os» e ponha‑os a escorrer numa rede ou peneira.

Conselhos: Divida os ovos em três porções. Controle a espuma baixando ou subindo o lume. Guarde a calda onde fez os fios para os demolhar, para sonhos, etc… Se não tiver um funil de fios d’ovos faça um com uma lata de salsichas fazendo 3 a 5 furos espaçados no fundo.

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