Embora não sendo uma receita tradicionalmente marcante, o Coelho à Caçador da Ilha de Porto Santo tornou-se numa referência gastronómica da Madeira, ao ser apresentada a concurso nas 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, sendo um dos pratos finalistas na categoria de caça.
Na Madeira está implementada a cultura de caça, tal como em Portugal continental, mas não existe a caça grossa, característica de animais de grande porte. A época tradicional da caça é muito diminuta, abrangendo apenas os meses de setembro e outubro.
O coelho bravo de Porto Santo (e da Madeira, em geral) tem um sabor característico, conferido pelas condições naturais da região, como a forte influência da maresia.
- 1 cebola
- 1 coelho bravo
- 1 pitada de sal
- 2 dentes de alho
- Banha q.b.
- Temperos a gosto (alecrim, segurelha, pimenta da terra)
- Vinagre de vinho q.b.
- Vinho tinto q.b.
- Cortar a peça de carne em nacos e temperar a gosto com 12 horas de antecedência. Cozer a carne durante meia hora em água sem tempero.
- Cortar os talos de cebola em rodelas, esmagar os alhos e refogar com banha de porco juntamente com a carne pré-cozida caramelizando até obter cor dourada. Adicionar o vinho e o caldo da cozedura até cobrir a carne.
- Deixar cozinhar em lume brando e finalizar com umas gotas de vinagre de vinho.
