madeira | Receitas e Menus

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Gastronomia Madeirense

Espetada de Carne à Madeirense

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600 g vitela 400 g cebola 10 dentes de alho 1 c.café sal 4 espetos 3 c. de sopa azeite 250 g farinha de milho 1 l água 2 c. de sopa azeite

 

Corte a carne em cubos, tendo o cuidado de manter a gordura. Descasque e corte as cebolas em gomos

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Gastronomia Madeirense

Pastelão Madeirense

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8 Ovos 1 pimento verde pequeno 1 tomate maduro 1 cebola 2 dentes de alho 2 pãezinhos tipo papo-seco 1 chávena (chá) de batatas cozidas 1/2 chávena (chá) de azeite + azeite q.b. Salsa picada q.b. Sal e pimenta q.b.

 

Corte os pãezinhos em cubos pequenos e seque-os no forno ou torre-os,

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Gastronomia Madeirense

Carne de Porco em Vinha-d’Alhos

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600 g de lombo de porco 2 dentes de Alho 1 folha de louro 2 dl de Vinho Branco 800 g de batata 1 Cebola 2 c. (de sopa) de banha 1 c. (de sopa) de salsa picada sal q.b. pimenta q.b.

 

De véspera, corte a carne em cubos e tempere-a com

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Gastronomia Madeirense

Lombo de Porco à Madeirense

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1 lombo de porco com 600 g 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de pimentão doce 1 colher de café de noz – moscada 1 colher de café de canela em pó 2 colheres de sopa de mel 4 dl vinho branco 1 haste de alecrim grãos de pimenta

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Atum

Bife de Atum à Madeirense

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1 kg de bifes de atum de espessura média sangrados 2 dl de azeite 1 colher de sopa de vinagre 1 dente de alho 1 folha de louro 5 pés de salsa 1 colher de sobremesa de farinha sal, pimenta e oregãos q. b.

 

Marine os bifes de atum durante 2

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Atum

Atum Estufado com Vinho

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800 g de atum fresco sal 1 kg de batatas 2 cebolas 3 dentes de alho 1 dl de óleo 1 folha de louro 1 copo de vinho tinto 1 colher (café) de colorau doce

 

Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares. Tempere ligeiramente com sal.

Descasque as batatas

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Açordas e Migas

Açorda Madeirense (2)

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350 g de pão de trigo de véspera 1 1/2 chávenas de milho cozido 4 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho sal tomilho 1 malagueta 4 ovos

Corte o pão em pedacinhos para dentro de uma terrina. Junte-lhe o milho e regue com azeite. Descasque os alhos e deite-os num almofariz

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Gastronomia Madeirense

Queijadas

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Para a massa:

400 g de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de açucar manteiga

Para o Recheio:

5 gemas 350 g de açucar 1 clara 3/4 kg de requeijão fresco geleia de fruta para pincelar

 

Peneire a farinha para dentro de uma tigela.

Junte o açucar e a manteiga e misture.

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Gastronomia Madeirense

Pudim de Maracujá

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12 maracujás 1 gelatina tutti-frutti 1 lata de leite condensado 2 claras em castelo

 

Corte os maracujás ao meio e retire-lhes o conteúdo. Separe as sementes. Faça a gelatina seguindo as instruções da embalagem. Junte à gelatina já dissolvida o leite condensado, o conteúdo dos maracujás (coado ou não) e por fim

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Gastronomia Madeirense

Coelho do Porto Santo à Caçador

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Embora não sendo uma receita tradicionalmente marcante, o Coelho à Caçador da Ilha de Porto Santo tornou-se numa referência gastronómica da Madeira, ao ser apresentada a concurso nas 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, sendo um dos pratos finalistas na categoria de caça.

Na Madeira está implementada a cultura de caça, tal como em

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