• 200 gr açúcar
• 120 gr manteiga
• 3 ovos
• 1,5 dl leite
• 12 gr (+ ou – 1 colher de sopa) de fermento em pó
• 1 pitada sal
• 320 gr farinha sem fermento
• 1 pitada de canela
• 25 gr amêndoa moída
• 2 maçãs golden (amarelas)
• 2 colheres de sopa Brandy ou rum

1. Juntar açúcar, ovos, leite, sal, fermento, canela e brandy ou rum; misturar muito bem, juntar a amêndoa moída e uma das maçãs cortada em cubos muito pequenos, juntar a farinha e misturar sem bater, adicionar a manteiga derretida e incorporar bem.
2. Colocar em forma untada, de mais ou menos 18 cm x 6 cm, cortar a outra maçã sem descascar em quatro partes, fazer golpes como se fosse cortar para a tarte de maçã, mas sem separar e colocar em forma de estrela sobre a massa.
3. Cozer a 180º (forno médio) cerca de 40 minutos.

Opção nº 2

Para o bolo:

• 250 g de manteiga
• 400 g de açúcar
• 6 gemas
• 2 ovos
• 0,5 kg de farinha de trigo peneirada com 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sumo e raspa de 1 laranja
• 1 cálice de rum
• 100 g de passas de corinto
• Manteiga para untar

Para o recheio:

• 100 g de açúcar
• 1 dl de água
• 1 casca de limão
• 1 cálice de rum
• 1 frasco de doce de framboesa

Para o merengue:

• 4 claras de ovo
• 4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

Para a decoração:

• 0,5 kg de fios de ovos
• 1 fita de fantasia
• Decorações de Natal

1. Forre com papel vegetal uma forma redonda com cerca de 24 cm de diâmetro e unte-a depois muito bem com manteiga.
2. Numa tigela, amasse a manteiga com o açúcar até ficar em creme; junte-lhe as gemas e os ovos, sem parar de bater e, em seguida, adicione a raspa e o sumo da laranja e o rum; misture então a farinha e, por fim, as passas.
3. Deite na forma, alise e leve a cozer, cerca de 1 hora, em forno médio. Quando pronto, retire o bolo e deixe-o na forma para o dia seguinte.
4. No dia seguinte, desenforme o bolo, retire-lhe o papel e apare-o para ficar uniforme; abra-o transversalmente em 4 rodelas iguais.

O recheio:

1. Num tachinho, leve ao lume o açúcar com a água e a casca de limão e deixe ferver 3 m; depois retire e junte o rum.
2. Borrife as rodelas de bolo com esta calda de açúcar, barre-as com o doce de framboesa e reconstitua o bolo.
3. Coloque-o no prato de serviço.

O merengue: 

1. Bata as claras em castelo e misture-lhes as colheres de açúcar, uma a uma, batendo energicamente até obter um merengue seguro.
2. Utilizando um saco e boquilha, cubra o bolo com este merengue; coloque-o à porta do forno até secar, rodandoo, uma vez por outra, para secar por igual.
3. Retire, deixe arrefecer e complete com a fita de fantasia, fios de ovos e decorações de Natal ou outros elementos a gosto.

Opção nº 3

Fonte: Ana Infante (TVI)

• 8 Ovos
• 1 Chávena de miolo de noz
• 1 Chavena de maçã aos quartos (maçã bravo esmolfe)
• 1 Chavena de açúcar louro
• 2 Chavenas de farinha
• Meia chávena de óleo
• 1 colher de chá de canela em pó

1. Pré-aquecer o forno a 180º, Bater as claras em castelo.
2. Bater as gemas com o açúcar, deitar o óleo e bater novamente, depois, juntar a maçã a noz e a canela e bater mais uma vez, por fim ir alternando as claras com a farinha, quando tudo envolvido, deitar na forma e levar a cozer.

Opção nº 4

Para a massa do bolo:

• 250 g de margarina
• 250 g de açúcar
• 5 ovos
• 250 g de farinha de trigo
• margarina para untar o tabuleiro

Para o creme:

• 250 g de margarina de mesa
• 125 g de açúcar em pó
• 2 ovos
• umas gotas de essência ou uma pitada de baunilha

Para decorar:

• 7 cerejas em calda
• amêndoas prateadas
• caramelos

1. Num recipiente, amasse e bata 250 g de margarina com 200 g de açúcar até formar creme; junte as gemas dos ovos, bata mais um pouco e junte a farinha peneirada.
2. Sem perda de tempo, bata as 5 claras em castelo firme, adicione 50 g de açúcar, bata mais um pouco e adicione-as com cuidado ao preparado, misturando bem.
3. Unte muito bem o tabuleiro com margarina e polvilhe-o com farinha, deite-lhe o preparado, alise e leve a cozer em forno quente, 25 m. aprox. (convém verificar).
4. Depois, deixe arrefecer um pouco, descole dos lados e vire sobre a mesa para desenformar.
5. Corte um terço do bolo e coloque a parte maior numa bandeja forrada com naperon; borrife com brandy ou rum.
6. Corte a outra parte em pedaços, para formar uma árvore de Natal, e coloque-os sobre o pedaço maior; borrife também com brandy ou rum.
7. Agora, o creme para decorar; amasse muito bem 250 g de margarina de mesa com 125 g de açúcar em pó, junte os 2 ovos e bata até fazer creme.
8. Divida-o em 3 partes (2 partes maiores e outra mais pequena), uma das partes maiores fica como está; à outra maior dê coloração verde e, à mais pequena dê coloração com um pouco de chocolate.
9. Deite o creme branco num saco ou seringa com boquilha ou bico frisado e coloque o branco no plano que rodeia a árvore de Natal.
10. Proceda do mesmo modo com o creme verde na parte que representa os ramos e, com o creme de chocolate, no tronco.
11. Decore com cerejinhas na ponta dos ramos, metade de um pêssego ou outra cereja no topo e amêndoas prateadas pelo meio.
12. Em volta coloque frutas ou fios de ovos.