Para o puré:

• 1 kg de batatas descascadas e cortadas aos pedaços
• 200 g de cenoura descascada e ralada
• 400 ml de leite meio-gordo
• Sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga

Para o recheio:

• 3 lombos de Bacalhau da Islândia demolhado
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 cebola pequena + 2 cebolas grandes
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de pimento vermelho em conserva
• Azeite

Para finalizar:

• 1 ovo batido
• 1 punhado de azeitonas descaroçadas

1. Comece por fazer o puré, usando um robot de cozinha ou uma panela tradicional.
2. Leve a cozer no leite a batata e a cenoura (esta deve ser ralada, para que fique cozida ao mesmo tempo que a batata), temperando com sal, pimenta preta e noz-moscada.
3. Quando estiver tudo bem cozido, junte a manteiga e reduza a puré.
4. Entretanto leve a cozer os lombos de bacalhau com um dente de alho esmagado, uma cebola e uma folha de louro.
5. Noutro tacho com água, leve a cozer três ovos – coloque na água um fio de vinagre para que depois seja mais fácil descascá-los.
6. Numa frigideira ou tacho baixo e largo, coloque um bom fundo de azeite e leve a refogar as restantes cebolas cortadas em meias-luas e os restantes dentes de alho laminados e uma folha de louro.
7. Deixe cozinhar até a cebola estar bem macia e a ficar translúcida.
8. Pré-aqueça o forno nos 180º. Antes de começar a montar o empadão, lasque o bacalhau, eliminando peles e espinhas e descasque e parta os ovos em rodelas.
9. Pincele uma assadeira com azeite e faça uma camada com cerca de metade do puré.
10. Regue com a maior parte da cebolada e faça uma camada com as lascas do bacalhau.
11. Disponha por cima as rodelas de ovo cozido, espalhe tirinhas de pimento vermelho assado em conserva e salpique com mais um pouco da cebolada. Tape com o restante puré.
12. Espalhe por cima algumas azeitonas descaroçadas e pincele com ovo batido.
13. Leve ao forno até sentir que está bem quente, a borbulhar e com uma cor dourada.
14. Sirva com legumes cozidos.