- 1/2 chouriça transmontana
- 400 g de miúdos de cabrito
- 1 dl de azeite virgem
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/3 de ramo de coentros
- 1 folha de louro
- Molho de piripiri
- 800 ml de caldo de carne
- 100 ml de vinho branco
- 400 g de arroz agulha
- 1 c. chá de açafrão
- Sal marinho
- 1 pitada de pimenta branca
- Comece por limpar os miúdos do cabrito e corte-os em pedacinhos.
- Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho, ambos picados. Deixe amolecer e junte a folha de louro, a chouriça picada grosseiramente e os miúdos, deixando-os ganhar cor.
- Tempere com sal, pimenta, molho de piripiri e junte os coentros picados, envolva e cozinhe mais um pouco.
- Regue com o vinho branco, mexa e deixe evaporar.
- Acrescente um pouco do caldo de carne sempre que ficar sem molho, durante 20 minutos, ou até que os miúdos fiquem macios.
- Junte então o arroz, o açafrão e o resto do caldo de carne, bem quente, mexa.
- Deixe ferver, baixe o lume, e cozinhe até que o arroz esteja no ponto.
- Retifique os temperos e sirva simples ou acompanhe com cabrito no forno.
