Cabrito com Arroz de Forno | Receitas e Menus

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Cabrito

Cabrito com Arroz de Forno

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cabrito-arroz-forno

  • 1,5 kg de cabrito com miúdos
  • 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 1/2 chouriço de carne
  • 1 Cebola
  • 2 dentes de Alho
  • 100 g de banha
  • 1 raminho de salsa
  • 100 g de cebolas de conserva
  • 1 dl de Azeite
  • 100 g de cogumelos
  • 1 c. (de café) de açafrão
  • 300 g de arroz
  • 100 g de ervilhas
  • 2 dl de vinho branco maduro
  • 1 cálice de vinho do Porto branco seco
  • sal q.b.
  • pimenta em grão q.b.
  • colorau q.b.

 

De véspera, corte a carne em pedaços e cubra-os com água. Acrescente-lhe o limão, cortado em rodelas, o louro, sal e pimenta em grão.

No dia seguinte, prepare um caldo, levando os miúdos do cabrito e o chouriço, ao lume com água abundante. Cozinhe por 20 minutos, de modo a obter cerca de seis decilitros de líquido; reserve.

Pique a cebola e os alhos e refogue-os na banha. Misture pimenta e colorau. Escorra a carne da marinada e barre-a com a pasta anterior. Polvilhe ainda com a salsa picada e reserve.

Refogue as cebolinhas no azeite juntamente com os cogumelos, cortados em quartos. Regue depois o preparado com o caldo reservado e aromatize com o açafrão. Quando levantar fervura, envolva o arroz e as ervilhas. Mexa e quando começar a abrir, transfira-o para a paelheira.

Coloque o recipiente no forno e sobreponha-lhe, auxiliando-se da grade do forno, o cabrito. Deixe assar durante 1h e 20m, regando ocasionalmente a carne com os vinhos. Retire o preparado do forno e sirva-o de imediato.

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