Cabritinho Assado com Arroz | Receitas e Menus

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Cabrito

Cabritinho Assado com Arroz de Açafrão e Míudos

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  • 1 cabrito pequeno (cerca de 3,500kg)
  • 6 dentes de alho esmagados
  • 1l de vinho branco bom
  • 2 folhas de louro
  • pimenta q,b,
  • sal e azeite q.b.
  • 2 cebolas
  • grelos salteados para acompanhar
  • 750g de arroz vaporizado
  • os miúdos do cabrito
  • 1 cebola pequena 
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 chouriço de carne
  • 150g de bacon picado
  • 2 cravinhos
  • 1 c. chá de açafrão
  • 2 folhas de louro
  • azeite q.b.
  • sal q.b.

 

Cabrito assado:

Corte o cabrito em pedaços e lave bem. Faça uma marinada com os alhos esmagados, sal, o louro, a pimenta e o vinho branco e junte o cabrito envolvendo bem. Deixe ficar assim de um dia para o outro.
 
Corte as cebolas em laminas e coloque no fundo de uma assadeira. Por cima coloque o cabrito, regue com a marinada e bastante azeite. Leve a assar em forno médio durante 45 minutos. Depois aumente a temperatura e deixe assar mais um pouco. O cabrito deverá terminar de assar sobre o arroz. Se necessário rectifique os temperos.
 
Arroz de açafrão e miúdos:

Limpe os miúdos do cabrito rejeitando as gorduras e leve-os a cozer em água com as folhas de louro, sal, os cravinhos e um pouco de pimenta. Depois de cozidos, deixe arrefecer e corte em pedacinhos pequeninos.

 
Pique a cebola e os alhos, regue com azeite e leve a refogar. Quando a cebola estiver molinha, adicione os miúdos do cabrito, o chouriço e o bacon picados e deixe fritar. Polvilhe com o açafrão e junte o arroz, envolvendo bem.
 
Deixe fritar e regue com a água da cozedura dos miúdos (o dobro do volume do arroz). Deixe cozinhar 5 minutos, regue com um pouco de molho do assado e rectifique os temperos.  Transfira o arroz para um recipiente de forno.
 
Por cima coloque algumas partes do cabrito e leve ao forno mais 10 minutos. para terminar de cozer o arroz e secar.
Acompanhe com grelos salteados.

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