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Cabrito

Arroz de Cabrito no Forno com Açafrão

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  • 1,8 kg de cabrito cortado em pedaços
  • 2 colheres de chá de Massa de Pimentão
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 raminho de salsa atado com um fio
  • 3 raminhos de alecrim fresco
  • 2 folhas de louro
  • 200 ml de vinho branco
  • 350g de tomates sem pele cortados em cubos
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 50g de paio cortado em cubinhos
  • 50g de chouriço de carne cortado em cubinhos
  • Os miúdos de meio cabrito cortados em cubinhos
  • 280g de arroz vaporizado
  • 3 cravinhos-da-Índia
  • 1 colher de café bem cheia de açafrão-da-Índia em pó
  • 80g de chouriço de carne cortado em rodelas
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

 

Num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos e a massa de pimentão. Esfregue muito bem a carne com o tempero. Junte a salsa, o alecrim e o louro. Por fim, regue com o vinho branco e deixe marinar durante 1 hora.

Passada 1 hora, junte à carne os cubos de tomate e 3 colheres de sopa de azeite. Misture tudo muito bem. Leve ao forno pré-aquecido nos 220ºC e deixe assar durante 1 hora. Retire a carne do forno e reserve o molho.

Num tacho leve ao lume o restante azeite e a cebola. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Junte os cubinhos de paio, de chouriço e os miúdos. Mexa muito bem e deixe fritar.

Quando tudo estiver bem salteado, junte o molho da carne, sem a salsa, o alecrim e o louro. Misture e deixe ferver. Adicione o arroz, os cravinhos-da-Índia e o açafrão. Mexa e quando começar a secar, adicione aos poucos e enquanto coze 600 ml de água. Deixe o arroz cozer aproximadamente 15 minutos até que a água seque.

Espalhe o arroz no tabuleiro onde assou a carne. Por cima espalhe as rodelas de chouriço e os pedaços de cabrito. Leve novamente ao forno nos 190ºC e deixe assar aproximadamente 30 minutos até que tudo fique loirinho. Depois da carne bem cozinhada e o arroz tostadinho, retire e sirva.

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