A lampreia ocupa um lugar de destaque em todas as ementas no início da primavera e no período da Páscoa, sobretudo durante os dias em que se realiza o Festival da Lampreia de Entre-os-Rios.

Para 6 pessoas:

• 1 lampreia
• 500 g de arroz
• 5 dl de vinho maduro tinto
• 4 dentes de alho
• 1 limão
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 1,5 dl de azeite
• 150 g de presunto entremeado
• 2 rodelas de salpicão
• Salsa
• Sal e pimenta

1. Depois de arranjada a lampreia, de que se aproveita o sangue, abre-se de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas.
2. Coloca-se num alguidar de barro com o vinho, os dentes de alho cortados ou esmagados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.
3. Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite.
4. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.
5. Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia.
6. Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.
7. Depois de bem apurado, adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.
8. Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.
9. Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.

Opção nº 2

Arroz de Lampreia à moda de Entre-os-Rios

• 1 lampreia de tamanho médio
• 1 dente de alho
• 200 ml de vinagre de vinho tinto
• Pimenta e Sal q.b.
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola 
• 500 g de arroz
• Salsa q.b.

1. Escaldar a lampreia em água a ferver raspando levemente com uma faca limpa a viscosidade que lhe cobre a pele.
2. De seguida, amanha-se da seguinte forma, enquanto se aproveita o sangue para um alguidar: corta-se-lhe a cabeça e retira-se um pequeno nervo que tem junto à mesma.
3. Dá-se-lhe um pequeno golpe na parte superior da lampreia e outro junto ao umbigo a fim de lhe ser extraída a tripa juntamente com o fel.
4. Corta-se a lampreia em pedaços de mais ou menos 6 cm de comprimento e coloca-se num alguidar com o sangue.
5. Tempera-se com o dente de alho picado, o vinagre e sal e pimenta.
6. Deixa-se tomar gosto durante algumas horas.
7. Faz-se um refogado com a cebola e o azeite e põe-se os bocados de lampreia  a refogar em lume brando, durante o tempo que achar necessário (a lampreia demora entre 45 minutos a 1 hora a cozer, vai-se espetando com um garfo e deve-se ter em conta que ela irá também cozer durante o tempo de cozedura do arroz) e ir adicionando a marinada à medida que for preciso.
8. Depois de bem apurado, adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz, tendo em conta que este deve ficar malandrinho.
9. Rectificar os temperos e juntar o arroz com o raminho da salsa e deixar cozer lentamente em lume muito brando.