- 8 filetes de cavala pequenos ou 4 grandes
- 2 colheres de sopa de farinha de milho
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura grande
- 1 batata doce
- 3 paus de cravinho
- 8 bagas de pimenta preta
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- Azeite
- Sal
Cortar as cebolas em meias luas e laminar os alhos. Cortar a cenoura e a batata doce às rodelas finas.
Aquecer um fio de azeite e juntar os legumes, o cravinho, o louro e a pimenta. Refogar alguns minutos até a cebola ganhar uma cor dourada.
Baixar o lume e deixar cozinhar até a batata doce começar a ficar transparente. Adicionar então 60 ml de água e o vinagre de cidra. Levantar o lume até fervilhar, baixar então para lume brando e tapar.
Deixar cozinhar 30 minutos em lume brando. Temperar de sal.
Temperar os filetes de cavala com sal e pimenta e passá-los pela farinha de milho.
Aquecer um fundo de azeite numa frigideira e fritar os filetes.
Colocar uma porção de escabeche num prato; por cima, um ou dois filetes, consoante o tamanho. Servir imediatamente.
Pode também guardar-se no frigorífico e servir como prato frio.