Lampreia à moda de Entre-os-Rios

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Lampreia à moda de Entre-os-Rios
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A lampreia ocupa um lugar de destaque em todas as ementas no início da primavera e no período da Páscoa, sobretudo durante os dias em que se realiza o Festival da Lampreia de Entre-os-Rios.

 

Para 6 pessoas:

  • 1 lampreia
  • 500 g de arroz
  • 5 dl de vinho maduro tinto
  • 4 dentes de alho
  • 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • 1,5 dl de azeite
  • 150 g de presunto entremeado
  • 2 rodelas de salpicão
  • Salsa
  • Sal e pimenta

 

Depois de arranjada a lampreia, de que se aproveita o sangue, abre-se de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas.

Coloca-se num alguidar de barro com o vinho, os dentes de alho cortados ou esmagados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.

Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.

Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia.

Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.

Depois de bem apurado, adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.

Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer. Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.

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