Coza a cenoura, e passe-a pelo passe vite. Coloque-a a escorrer num passador de rede. Unte um tabuleiro de forno com manteiga e forre com papel vegetal. Volte untar e polvilhe-o com farinha. Separe as gemas das claras. Bata em gemas com o açúcar até duplicar de volume. Junte a cenoura e mexa bem. Bata as claras em castelo bem firme.

 

Adicione as claras aos poucos, alternando com a farinha. Por fim junte o côco e o fermento e envolva bem. Coloque a massa no tabuleiro e leve ao forno quente cerca de 30 minutos.

 

Verifique se está cozida (teste do palito) e desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole com ajuda do pano, para que não quebre e deixe arrefecer assim. Transfira para o tabuleiro de servir e decore a gosto.