Comece por aquecer um tacho largo e adicione-lhe as pernas de pato, com a pele virada para baixo. Em lume alto, doure a pele do pato, virando as pernas para cozinhar de ambos os lados.

 

Retire o pato para um prato, mantendo-o quente.

 

À gordura do pato quente, adicione a cebola picada e deixe-a amolecer um pouco. Acrescente o gengibre, a canela, o açafrão e os cominhos e deixe cozinhar por 2 minutos.

 

Regue com o mel, mexa, e adicione também o pato, os coentros em pó, o sal e a pimenta. Deixe refogar mais 15 minutos (se necessário, junte um pouco de água, mas pouca).

 

Junte os damascos e as tâmaras, tape, e deixe cozinhar, em lume brando, por 30-40 minutos ou até a carne estar tenra.

 

Durante este tempo, mexa com alguma frequência para que as especiarias não queimem e retifique o sal.

 

Enquanto isto, coloque o couscous num recipiente largo e junte-lhe a água fervente temperada de sal. Tape durante 3 minutos e, quando a água estiver totalmente absorvida, solte os grãos com a ajuda de um garfo.

 

Sirva o pato com o molho de fruta, polvilhado com coentros frescos, e acompanhado pelo couscous e por rodelas de laranja.