• 2 colheres de chá de cominhos
• 1/2 colher de chá de canela moída
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• azeite
• 2 beringelas
• 2 colheres de chá de tomate em puré
• 100ml de caldo de legumes
• 300g de iogurte grego natural não açucarado
• sal
• pimenta
• coentros

Lave as beringelas e corte-as às rodelas. Espalhe-as num tabuleiro e polvilhe-as com sal grosso. Deixe-as repousar durante cerca de 30 minutos, para libertarem os sucos amargos que contêm.

Passado esse tempo, lave-as bem e corte-as aos cubos.

Leve uma frigideira grande a lume brando e deite-lhe as especiarias (cominhos, canela e as duas pimentas). Aqueça-as por cerca de 2 ou 3 minutos até começarem a libertar aroma.

Deite um fio de azeite e junte as beringelas. Tempere com um pouco de sal, mexa bem e deixe cozinhar em lume médio/alto até as beringelas ficarem douradas (cerca de 5 a 8 minutos).

Nesta altura, junte o tomate e o caldo de legumes e mexa para misturar bem. Tape a frigideira com uma tampa e deixe cozinhar até as beringelas estarem macias – demorará cerca de 10 minutos (vá mexendo de vez em quando).

Prove e corrija os temperos, se necessário.

Finalmente, deite o iogurte grego sobre as beringelas e misture-o com o molho. Corte os coentros em pedaços, espalhe por cima e sirva imediatamente.