500 g de farinha 100 g de banha 25 g de manteiga 5 g de sal cerca de 3 dl de água Para o recheio: 500 g de puré de batata-doce 300 g de açucar 1 pau de canela casca de limão q.b.   Para fazer a massa: Começe por…

15 pães (carcaças, papo secos) com 2 dias 1 litro de leite 250 gr de açúcar 50 gr de passas sem caroço 40 gr de manteiga 3 maçãs 3 ovos batidos 1 dl de água limão, raspa e casca 2 paus de canela óleo para fritar açúcar e canela q.b….

5 colheres de sopa de manteiga 1 cebola média ralada 4 chávenas de arroz lavado e escorrido 6 chávenas de água a ferver 2 chávenas de champanha semi-seco sal a gosto 1 chávena de cogumelo fresco cortado em fatias 200 gramas de presunto cortado em cubinhos 1 chávena de passas demolhadas em champanhe…

1,5 kg de pá de borrego Sal e pimenta 1 c. (sopa) de massa de pimentão 2 dl de vinho branco 2 cebolas 4 dentes de alho 1 ramo de alecrim 1,2 kg de batatas 1,5 dl de azeite 1 c. (chá) de vinagre   De véspera, tempere a carne com sal, pimenta, a massa…

1 cálice de rum 100gr de passas 25gr de fermento de padeiro (ou 1 pouco mais de meia carteira de fermipan) 125gr + 500gr de farinha 180gr de açúcar 100gr de manteiga Sal qb 4 ovos + 1 para pincelar 300gr de mistura de frutos secos Leite  para dissolver o…

  1 polvo (aproximadamente 1,500 kg) 1 folha de louro 1 dl de azeite + 1 fio de azeite 3 cebolas grandes Sal q.b. 800 g de batatas pequenas 3 dentes de alho Azeitonas q.b. Salsa q.b.   Arranje o polvo, lave-o, coloque-o num tacho, cubra com água, junte a…

4 postas de bacalhau, demolhadas 5 dl de leite 2 cebolas 2 dentes de alho 1 dl de azeite 1 pimento vermelho 1 folha de louro sal e pimenta q.b. 8 colheres (sopa) de maionese 2 ovos cozidos 50 g de miolo de amêndoa, torrado Salsa q.b.   Coloque o…

1,500 kg de cabrito (perna e costela) 2 colheres (sopa) de massa de pimentão 3 dentes de alho 1 cebola 2 folhas de louro 3 dl de vinho branco 1 dl de azeite Salsa q.b. Sal e pimenta q.b. 1,200 kg de batatinhas novas 2 colheres (sopa) bem cheias de…

20 gemas de ovos 2 claras 500 grs de açúcar 3 dl de água   Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca. Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a…

Para 10 pessoas 1 peru 1 kg de sal 1 ou dois limões Para o recheio: 250 g de pão de trigo 3 ovos 100 g de presunto entremeado 1 colher de sopa de manteiga ou de banha sal e pimenta Para o arroz: 1 kg de arroz ; asas,…