- 500 g de carne de borrego, sem osso e em cubos
- 1/2 c. chá de sementes de coentros
- 1 malagueta seca
- 4 c, sopa de óleo de amendoim
- 1 cardamomo negro
- 2 cardamomos verdes
- 1 folha de louro
- 1 cravinho
- 1 pau de canela fino
- 1 cebola, picada finamente
- 3 dentes de alho
- 1/2 c. chá de gengibre ralado
- 1/4 c. chá de açafrão das Índias/curcuma
- 1/4 c. chá de noz moscada
- 1/2 c. chá de coentros moídos
- 1 c. chá de paprika
- 1 tomate grande
- 1 c. chá de concentrado de tomate
- 80 g de iogurte natural cremoso
- 1/2 c. chá de garam masala
- 180 ml de água
- Sal q.b.
- 1 pitada de pimenta
- Coentros frescos q.b.
Comece por adicionar as sementes de coentro e a malagueta a uma frigideira sem qualquer adição de gordura. Torre as sementes para libertarem o seu aroma por 1 minuto e transfira-as para um almofariz. Moa-as e reserve.
Aqueça o óleo de amendoim e junte-lhe as sementes de cardamomo, pretas e verdes, a folha de louro, o cravinho e a canela. deixe aromatizar por 1 minuto.
Acrescente a cebola ás especiarias e deixe dourar. Aumente o lume e adicione a carne de borrego, mexendo até cozinhar de ambos os lados. Tempere com sal.
À parte, esmague o alho, o gengibre e um fio de óleo de amendoim e bata até obter uma pasta. Adicione-a ao borrego e reduza o lume. Tempere com as sementes de coentros e malagueta reservadas. Acrescente, ainda, o tomate cortado grosseiramente e o concentrado de tomate.
Junte a água, tape e deixe cozinhar por 35 minutos ou até a carne estar macia (junte água durante a cozedura, se necessário).
Após este tempo, adicione o açafrão, a noz moscada, os coentros moídos e a paprika, deixando cozinhar por mais 15 minutos.
Acrescente o iogurte e o garam masala e coza, em lume brando, por 10 minutos, mexendo até que o borrego esteja muito tenro e o molho cremoso.
Sirva com coentros picados e arroz basmati.
