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Cozinha Indiana

Nadan Tharavu (Pato à moda do Sul da Índia)

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  • 3 peitos de pato com pele
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos
  • 1 colher de chá de sementes de coentros
  • 1 cardamomo verde
  • 1 colher de chá de Garam Masala
  • 1/2 colher de chá de piripiri em pó
  • 1/4 colher de chá de açafrão das Índias
  • 400ml de leite de coco
  • 200ml de água
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 dente de alho, picado
  • 1 colher de sopa de coentros frescos picados
  • Sal q.b.
Num almofariz ou moinho de especiarias, coloque um pouco de sal, as sementes de cominhos e coentros, o cardamomo, o piripiri, o Garam Masala e o açafrão. Moa até obter uma mistura fina.
 
Numa frigideira larga, coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo e toste sobre lume médio durante 10 minutos (ele cozinhará na sua própria gordura mas, se achar necessário, acrescente um pouco de manteiga / margarina). Vire a carne e cozinhe do outro lado. Retire-a para um prato deixando a gordura na frigideira.
 
Ao molho do pato adicione a cebola e alho picados e cozinhe até alourarem. Acrescente a mistura de especiarias moídas e cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Torne a juntar a carne à frigideira e acrescente, mexendo, o leite de coco e a água.
 
Deixe levantar fervura e depois cozinhe, em lume brando e com o tacho tapado, durante cerca de 30-40 minutos ou até a carne se apresentar tenra. Rectifique o sal, cozinhe mais um pouco e adicione os coentros picados, envolvendo bem.
 
Sirva com arroz basmati.
 

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