• açucar caramelizado para barrar a forma
• 400 g de açucar branco
• 16 gemas
• 3 colheres (sopa) de vinho do Porto

Barre com açucar caramelizado uma forma de pudim.

Numa caçarola de fundo espesso, leve ao lume o açucar bem coberto de água fria. Deixe ferver em lume regular até a calda atingir o ponto de pérola.

Retire do lume e deixe amornar. Se tiver pressa, coloque a caçarola durante poucos minutos num alguidar com água gelada.

Deite as gemas numa tigela e envolva-as com um garfo para as abrir. Deite esta gemada em fio na calda mexendo devagar.

Em seguida, adicione também e pelo mesmo processo, o vinho do Porto. Deite o composto na forma já preparada e coloque a tampa da forma.

Coza no forno (já quente) em banho-maria.

Passados 50 minutos, verifique se o pudim está cozido.

Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.