Leitão Assado no Forno à moda da Bairrada

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Leitão Assado no Forno à moda da Bairrada
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  • 6/7 kg de leitão fresco
  • 300 g de banha de porco
  • 5 folhas de louro
  • 25 dentes de alho picados
  • 50 g de vinho branco
  • pimenta branca q.b.
  • pimenta de Cayenne q.b.
  • sal q.b.
 
  1. Coloque o leitão numa bacia com água, limão cortado em quarto e um bocado de vinho branco. Deixe-o assim algumas horas.
  2. Retire o leitão da água e seque-o muito bem com papel absorvente. Coloque-o numa assadeira.
  3. Num fervedor coloque 50 g de vinho branco, a banha de porco, os dentes de alho picados, e as folhas de louro. Leve ao lume até a banha derreter e tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Adicione a pimenta Cayenne, deixe o molho engrossar e apurar e retire do lume.
  5. Pincele o leitão com o molho, tendo o cuidado de colocar a parte com a pele virada para baixo primeiro.
  6. Leve ao forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos, virando o leitão a meio da cozedura, ficando a pele virada para cima, para que fique estaladiça.
  7. Corte-o em pedaços, pincele novamente com o molho e sirva de imediato com rodelas de laranja, batatas fritas e salada.

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