Cabrito Estonado da Beira | Receitas e Menus

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Gastronomia da Beira Litoral

Cabrito Estonado da Beira

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  • um cabrito
  • banha
  • colorau
  • dentes de alho
  • pimenta preta
  • presunto
  • sal
  • vinho branco.

O cabrito deve ser cabritinho, até mês e meio. Morto o cabrito estona-se, isto é: mete-se o cabrito pouco a pouco em água a ferver e tira-se-lhe o pelo à medida que vai sendo escaldado. Tem de se ter cuidado para não se ofender a pele.

Depois de estar estonado, retiram-se as tripas e as vísceras ao cabrito.

Lava-se muito bem lavado, ficando a escorrer de um dia para o outro.

Pelo o outro dia barra-se o cabrito com pasta feita com o alho, pimenta, sal e vinho branco.

Migam-se os miúdos do cabrito, junta-se o presunto também bem migado, a salsa e o louro.

Estes bocadinhos fazem um recheio ao qual se junta a um pouco da pasta que o barrou e mete-se na barriga do cabrito, sendo a abertura cozida com agulha e linha.

Assim fica três ou quatro horas.

Barra-se o cabrito com a banha e coloca-se nos paus de loureiro que estão na assadeira de barro a fazer de grade.

De vez em quando rega-se com vinho, e quando estiver tostado de um lado, vira-se para assar do outro.

 

OU

 

  • 1 cabrito pequeno
  • 15 dentes de alho
  • 1 colher sopa de pimenta
  • 1 colher sopa de colorau
  • 5 colheres sopa de banha
  • 3 dl de vinho branco
  • sal

Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.

Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. Leve ao forno em assadeira de barro; se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).

Enquanto assar vá regando com o vinho. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

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