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Gastronomia da Beira Litoral

Bolo de Santa Eulália

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É o Bolo de Natal de Águeda e celebra Santa Eulália, a padroeira da cidade que também dá nome à Igreja Matriz.

Para a Massa:

  • 250 gr de açucar
  • 500 gr de farinha
  • 1 chavena de cha de leite
  • 125 gr de manteiga
  • 250 gr de miolo de noz
  • 5 ovos (4 gemas + 1 inteiro)

 

  • 50 gr de corintos
  • 1 colher de cha de bicarbonato de sódio
  • 1 casca de limão
  • canela em po
  • sal refinado
  • manteiga para untar
  • 1 gema de ovo para dourar
  • 1 colher de sobremesa de leite para dourar
  • fruta cristalizada
  • amêndoa

 

Numa tigela, coloque o leite (quente), a manteiga, o açúcar, o bicarbonato de sódio, uma pitada de canela, uma pitada de sal refinado e a casca de limão. Deixe ficar assim até o leite estar quase frio (o leite adiciona-se quente para derreter a manteiga).

Depois, junte as gemas e o ovo e amasse tudo com as mãos, ou com a colher de pau, até obter uma massa homogénea. Acrescente os corintos e as nozes, picadas grosseiramente e envolva. Retire a casca de limão e junte a farinha, aos poucos e em chuva, mexendo sempre com a colher de pau ou com a batedeira elétrica. Quando a massa começar a fazer bolhas, está no ponto.

Unte com manteiga uma forma redonda (28 cm de diâmetro) de fundo amovível, encha com a massa e pincele a superfície com a gema de ovo batida com uma colher de sobremesa de leite. Guarneça o bolo com fruta cristalizada a gosto e amêndoa pelada inteira. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 40 minutos. Quando o bolo estiver quase cozido, polvilhe a superfície com açúcar granulado, o que lhe dará uma textura crocante.

Dica: Pode guarnecer este bolo com frutos secos a gosto, como nozes e avelas, peladas, ou nozes-pecās.

 

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