Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Caril de Borrego (Índia)
1Kg de Carne de Borrego (sem osso) 3 Colheres (sopa) de Ghee (manteiga clarificada) 1 Colher (chá) de Vagens de Cardamomo 2 Folhas de Louro 2 Malaguetas frescas 1 Cebola laminada 4 Colheres (sopa) de Pasta de alho e gengibre 250g de Iogurte grego natural 2 Colheres (chá) de Garam…
Arroz de Carne com Especiarias
500g de Carne de Borrego picada 3 Colheres (sopa) de Óleo de coco, amendoim ou gergelim 2 Cebolas picadas 1 Pimento vermelho picado 4 Dentes de Alho picados 1 Polegar de Gengibre picado 1 Colher (chá) de Cominhos 1 Colher (chá) de Coentros em pó 1 Colher (chá) de Paprica…
Caril de Borrego com Iogurte e Especiarias
1Kg de Carne de Borrego (sem osso) 125g de Iogurte grego natural 2 Colheres (chá) de Garam masala 2 Colheres (sopa) de Óleo de coco, amendoim ou gergelim 2 Cebolas picadas 1 Colher (sopa) de Pasta de alho e gengibre 2 Colheres (chá) de Coentros em pó 2 Colheres (chá)…
Borrego Assado com Arroz Tostado
1 Perna de Borrego com osso (2Kg/2,5Kg) 6 Dentes de Alho ralados 1 Colher (chá) de Paprica 1 Colher (chá) de Cominhos 1 Cebola picada 2 Canecas de Arroz agulha ½ Chouriço de carne regional Azeite e Vinagre Sal e Pimenta preta Salsa De véspera, faça alguns golpes na…
Caril de Borrego com Grão
550 g de carne de borrego cortada em cubos 70 ml de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 3 cardamomos 1/2 colher de chá de sementes de cominhos 8 g de raiz de gengibre picado 1 colher de sopa de caril em pó 1 colher…
Perna de Borrego Assada no Forno com Hortelã
1 perna de borrego 2 c. sopa de vinha d’alho Incopil 1 cebola 1 cenoura hortelã fresca q.b. 2 dentes de alho azeite q.b. sal q.b. vinho branco q.b. Com cerca de 6 horas de antecedência tempere a carne para tomar gosto. Misture a vinha d’alho com um pouco…
Caçarola de Borrego com Especiarias
1 c. sopa de farinha sem fermento 1 c. chá de cominhos moídos 1 c. café de noz – moscada moída 1 c. chá de canela moída 1 c. sopa de caril em pó 500 g de borrego aos cubos 3 c. sopa de azeite 150 g de alho –…
Borrego Estufado em Cerveja com Ervilhas
500 g costeletas de borrego 1 cerveja mini 1 cebola picada 1 dente de alho picado 2 folhas de louro 1 lata de tomate pelado aos pedaços sal e pimenta q.b. 2 c. sopa de polpa de tomate 50 g ervilhas congeladas 1 c. chá de pimentão doce Num…
Borrego Assado no Forno com Vinho Branco
parte da mão de borrego com cerca de 1,5 kg 0,5 l de vinho branco 1 laranja 1 limão sal q.b. pimentão doce q.b. azeite 1 cebola média 1 folha de louro caldo de carne q.b. batatinhas para acompanhar No dia anterior tempere a carne com sal, o pimentão…
Perna de Borrego Assada no Forno
1,700 kg de perna de borrego inteira 4 dentes de alho 2 hastes de alecrim 1 colher de chá bem cheia de mostarda em grão à antiga Raspa de 1 limão 50 ml de azeite 150 ml de vinho branco Sal e pimenta-preta q.b. Colocar numa taça os dentes…
