Ingredientes para 16 pastéis:

• 240 g de massa filo
• 50 g de manteiga derretida
• 10 gemas
• 250 ml de água
• 300 g de açúcar
• 100 g de amêndoa em pó
• raspa de 1/4 de limão
• canela em pó q.b.
• açúcar em pó q.b.

1. Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e mexa até dissolver. Deixe ferver durante 2 minutos e reserve. Deixe arrefecer.
2. Entretanto, numa taça coloque as gemas de ovo e mexa-as sem bater.
3. Adicione às gemas um bocado de calda de açúcar e misture bem.
4. Adicione as gemas à calda de açúcar e misture tudo muito bem.
5. Leve a lume brando, mexendo sempre, até obter um creme espesso e sem grumos.
6. Adicione a amêndoa e a canela, e misture bem. Reserve e deixe arrefecer.
7. Junte duas folhas de massa filo e corte-as em quatro iguais.
8. Coloque 1/8 do creme na extremidade de uma delas e enrole o pastel usando a manteiga derretida para colar a massa.
9. Vire as pontas para cima e repita o mesmo procedimento para os restantes pastéis.
10. Coloque os pastéis num tabuleiro com papel vegetal e leve-os a forno pré-aquecido nos 180 ºC durante cerca de 10 minutos, até ficarem estaladiços e dourados.
11. Deixe arrefecer os pastéis e polvilhe-os abundantemente com açúcar em pó.

Opção nº 2

• 1 embalagem de massa filo
• 6 gemas + 1 ovo 
• 250 g de açúcar
• 125 ml de água
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 25g de amêndoa ralada sem pele
• margarina derretida
• açúcar em pó

1. Começa por fazer uma calda com o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão, levando ao lume sem mexer. Espera até ferver.
2. Quando a calda passar do borbulhar para o ferver em cachão (bolhas grandes) conta 5 minutos e retira do lume. 
3. Retira o pau de canela e a casca de limão. Reserva e deixa arrefecer ligeiramente.
4. Entretanto, separa as gemas das claras colocando-as com o ovo inteiro numa taça de metal, desfazendo ligeiramente com uma vara de arames.
5. Deita os ovos em fio na calda, mexendo sempre energicamente. Leva novamente a lume brando até engrossar.
6. Depois de arrefecer vai engrossar mais um pouco. 
7. Numa frigideira anti-aderente leva a amêndoa a tostar. Junta ao recheio de ovos. Reserva novamente e deixa arrefecer. 
8. Pré-aquece o forno a 180º.
9. Retira a massa filo do frigorífico, separa uma folha e, com a ajuda de um pincel, espalha a margarina.
10. Coloca outra folha por cima e corta a massa em retângulos ou quadrados.
11. Coloca uma colher de sopa cheia do recheio e espalha para os lados no sentido do comprimento.
12. Dobra a massa por cima, sem apertar, puxando as pontas para cima (tipo Pastéis de Tentugal). 
13. Coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva a cozer, cerca de 20 minutos ou até a massa estar  tostada.
14. Retira do forno e polvilha com açúcar em pó.