Molho de Pasta de Soja
200g akai miso 90g mirim 100cc shoyu 180cc sake 1 dente de alho ralado uma pitada ichimi 1 1/2 colher de sopa de açúcar Levar ao fogo todos ingredientes. Quando fever, baixar o lume e apurar por 15 min, mexendo sempre. Dica Pode ser usado para fritar com legumes e…
Macarrão Frio
1/2 pacote (200g) de macarrão 100g de presunto em tiras 1/2 pacote de kanikama desfiado 1 pepino japonês cortado em tiras 2 ovos inteiros sal a gosto Molho 1 pacote de hondashi 6 colheres de sopa de água 6 colheres de chá bem cheias de vinagre 4 1/2 colheres de sopa de shoyu 1…
Lamen com Caldo de Carne de Porco
Ingredientes: 1,5 litros de caldo de tonkotsu 4 pacotes de miojo yakibuta 200 g de broto de feijao cebolinha picada Para o caldo de tonkotsu: 1 kg de osso de porco 2 litros de agua 5 a 6 dentes de alho 1 cebola Para o yakibuta: 600 gramas de costelinha…
Frango Frito com Tempero de Curry
800g de sobrecoxa desossada e cortada em cubos 1 colher de café de açúcar 1 1/2 colher de café de curry 1/2 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja) 1 colher de sopa de sakê (vinho de arroz seco) Óleo para fritar Amido de milho (maizena) o suficiente…
Espuma de Neve
1/2 envelope (5g) de kanten em pó 2 chávenas de água 200g de açúcar 2 gemas 2 claras em castelo 5 gotas de baunilha Dissolva o kanten em 2 chávenas de água fria, leve ao fogo brando e ferva por 3 minutos. Acrescente o açúcar e ferva bem por mais alguns minutos até que…
Espetinhos de Frango
2 peitos de frango cortados em pedaços de 3 cm 1 molho de cebolinhas cortadas em pedaços de 3 cm 2 pimentões verdes cortados em pedaços de 3 cm Molho 1 chávena de mirin (vinho de arroz doce) 1 chávena de shoyu (molho de soja) 2 colheres de sopa de açúcar Prepare os…
Caldo de Ovo
2 ovos 1 porção de cebolinha cortada em pedaços de 2 cm 3 chávenas de água 1 envelope de hondashi 2 colheres de chá de sakê 1 colher de café de shoyu 1 colher de café de sal Misture bem os ovos sem bater. Reserve. Leve a água ao lume numa panela. Quando…
Batata Adocicada
400g de batata doce óleo para fritura 1/2 chávena de açúcar 2 colheres de sopa de água 1 colher de chá de shoyu 1 colher de café de gergelim preto torrado Lave bem as batatas e corte em tamanhos médios e uniformes. Deixe de molho em água morna por 10 minutos….
Arroz Coberto com Frango e Ovos
200g de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm 1 cebola cortada ao meio e no sentido do comprimento, em fatias 4cm de cenoura em tiras longas 1 talo de cebolinha em pedaços grandes 4 ovos batidos 4 cumbucas de arroz pronto, separadamente 4 colheres de sopa de shoyu…
Strogonoff de Frango
Para 2 pessoas 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola picada 2 peitos de frango 1 cubo de caldo de galinha 4 colheres de sopa de conhaque 100 g. de cogumelos cortados 2 tomates maduros 3 colheres de ketchup 1 colher de sopa de mostarda 1 pacote de natas…
