Coelho em Molho Pardo
1 coelho cortado em pedaços 1 dl de azeite 1 dl de vinho tinto 200 g de cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 2 cravinhos Vinagre de vinho tinto Sangue de coelho Miúdos do coelho Tempere de sal, pimenta, alho esmagado, louro, cravinhos, vinho tinto e deixe…
Coelho à Caçador à Portuguesa
Para 4 pessoas 1 coelho com sangue 2 dl de vinho tinto 30 g de margarina 0,5 dl de azeite 1 dl de vinho branco 2 cebolas 4 tomates maduros 1 ramo de salsa 1 folha de louro sal pimenta fatias de pão frito Misture o sangue do coelho com o vinho tinto. Corte o…
Coelho à Caçador Tradicional
São muitas as receitas de Coelho à Caçador, pois caçadores em Portugal existem em cada monte seja transmontano, alentejano, ribatejano, algarvio, minhoto, etc. A essência desta receita é imaginarmos, em tempos longínquos, quando os caçadores traziam a caça, temperavam com as ervas locais, vinho e coziam em fogo brando nos…
Massa de Pizza Ultra-Rápida
A tradicional massa de pizza é levedada com fermento biológico, precisando de descançar no mínimo 1h. Há situações em que 1h é muito tempo, e para essas situações há esta massa. Em 10min. está a massa pronta, depois é só esticar e rechear. 30min. é o tempo máximo para sentar à mesa….
Arroz de Cogumelos com Tomilho e Linguiça
1 fio de azeite 1 cebola média 2 dentes de alho 5cm de linguiça 1 haste de tomilho seco 200g de cogumelos frescos 3 medidas de arroz carolino 4,5 medidas de água sal Levar ao lume médio um tacho com o fio de azeite e a cebola picada. Deixar alourar…
Arroz de Repolho e Cenoura
2 medidas de arroz carolino (250g) 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picado 4 colheres (sopa) de óleo 4 medidas de água quente (600ml) 1/2 cubo de caldo de carne (opcional) sal (se não usar o caldo) 2 mãos cheias de couve repolho cortada em juliana média 1 cenoura…
Molho Béarnaise
Poucos resistem ao requinte aveludado do molho Béarnaise, que casa na perfeição com pratos de carne. É uma versão aromatizada do igualmente famoso molho holandês, com uma redução de vinagre de vinho branco, chalotas e estragão e, tal como ele, uma emulsão de manteiga clarificada com gemas de ovos. Este molho…
Tournedos Rossini
O Tournedos Rossini é um centenário prato francês criado pelo grande chef Marie-Antoine Carême, o “chef dos reis e o rei dos chefs” que viveu entre 1784–1833 e inventou a “haute cuisine” (alta gastronomia). Esse prato, famoso e servido até hoje, foi criado em homenagem ao compositor italiano Gioachino Rossini autor da famosa…
Arroz Frito Colorido
400 g de arroz vaporizado 150 g de milho de lata 50 g de cajus 1 Pimento Vermelho 1 pimento verde 1 pimento amarelo 3 cebolas roxas 2 dentes de alho 5 colheres (sopa) de óleo Piripiri em pó q.b. Sal e pimenta q.b. Leve um tacho ao lume com 9 dl de água temperada com sal, deixe ferver, junte o arroz,…
Tornedó de Novilho com Escalope de ‘Foie Gras’ e Molho Madeira
190 g de lombo de novilho 100 g de espinafres 50 g de ‘froie gras’ 0,2 dl de vinho tinto 0,10 dl de vinho da Madeira 0,10 dl de azeite 20 g de manteiga Gratin de batata 125 g de batata agria 1g de alecrim 5 ml de natas Sal…
