Creme de Camarão à Foz do Arelho
500g de camarões por cozer 1 kg Cabeças e cascas de camarão (Aproveitamento) 5 Litros de água a ferver 3 Cebolas, cortadas às rodelas 15 grãos de pimenta 1,5 dl de azeite 5 Dentes grandes de alho, laminados 1 Cebola picada ½ Chávena de chá de salsa e coentros…
Sopa Fria de Melão e Chips de Presunto
1 Melão (± 700g) 0,5 dl de Vinho do Porto branco ½ Limão (sumo) 2 C.(sopa) de iogurte grego sem açúcar 1 C.(sobremesa) de sal Pimenta moída q.b. Noz-moscada q.b. 50g de presunto em fatias finas Cebolinho picado q.b. Gressinos finos q.b. Descascar o melão, retirar-lhe as pevides, cortá-lo…
Mexilhão Gratinado com Presunto
1 Kg de mexilhão 150g de presunto 150g de queijo ralado Molho bechamel 5dl de leite 40g de margarina 40g de farinha integral Sal, noz-moscada e pimenta q.b. 1 C. (sopa) de molho Calvé, de whisky, de alho ou de pimenta verde Debaixo de água limpar os mexilhões e…
Mexilhões com Crosta Gratinada
1 Kg de mexilhões 0,50 dl de azeite 1 Cebola, finamente picada ou ralada 4 Dentes de alho esmagados 1 C.(doce) de mostarda Dijon 1 Limão (sumo) 1 C.(sopa) de molho Calvé de Whisky 1 C.(sopa) de molho Calvé de Pimenta Verde 200g de pão alentejano ou de Mafra com…
Mexilhões à Francesa
1,5 Kg de mexilhões, bem esfregados e sem barbas 3 C.(sopa) de manteiga 1 Cebola média, picada 4 Dentes de alho, picados 1 ½ dl de vinho branco 3 a 5 Tomates pequenos, picados 1 Folha de louro Sal e pimenta moída na hora q.b. 3 C.(sopa) de salsa fresca,…
Vieiras Gratinadas
8 Vieiras congeladas 8 Conchas de Vieiras 1 Kg de mexilhões 1 dl de vinho branco 250g de miolo de camarão cozido 40g de manteiga 1 C. (sobremesa) bem cheia de farinha 200 ml de natas 100g de queijo da Ilha ralado Sal, pimenta e noz-moscada q.b. Sal grosso q.b….
Cataplana Mista do Mar à moda da Fuzeta
1 Kg de peixes variados, cortados aos bocados médios 2 dl de azeite virgem 250g de ameijoas 2 Cebolas médias, cortadas às rodelas 1 Pimento verde cortado em tiras de 0,5 de largo 250g de miolo de camarões 1 dl de vinho branco seco 1 Cálice de aguardente velha ou…
Canja de Galinha da Burra. Uma delícia!
½ Galinha gorda (o ideal com ovos) 1,5 L de água 1 Cenoura lavada raspada e inteira 1 Cebola 6 Cravinhos da Índia espetados na cebola 6 Grãos de pimenta preta ½ Chouriço 3 Dentes de alho 4 Ovos cozidos Sal q.b. 100g de arroz agulha Raminho de hortelã q.b….
Sopa de Cação à nossa maneira
4 Postas de cação 2 Molhos de coentros frescos 1 Cabeça de alhos (c. de 50g de dentes de alho) 1 Folha de louro 1 dl de vinagre de vinho branco 1,5 dl de azeite 3 Dentes de alhos picados 1 Cebola média picada 1 C.(chá) de colorau 1,5 l…
Sapateira Recheada do Ti João
Para cozer a sapateira: 1 sapateira 3 dl vinagre 1 cebola 2 folhas de louro 1 c. (doce) de piripiri em pó Para o recheio: 2 fatias de pão de forma sem côdea, cortadas em cubos muito pequenos 1 dl de cerveja preta ½ cálice de vinho do Porto 2…
