Ingredientes
- 200 g de Arroz arbóreo
- Caldo de marisco (cascas de camarão e sapateira e água 400 ml)
- 2 colheres de sopa de Sopa de marisco
- 100 ml de Vinho branco
- Camarão q.b
- 50g de Ovas de Ouriços do Mar
- 1 Sapateira cozida
- 1 Cebola picada finamente
- 5 dentes de Alho picado finamente (3 para camarão, 2 para risoto)
- Azeite q.b.
- 1 Tomate pequeno picado
- Sal e pimenta acabada de moer a gosto
- Coentros picados q.b
- Queijo Parmesão q.b
- 1 colher de chá de Manteiga
Confecção
- Numa frigideira frite os camarões em azeite e alhos, descasque e reserve.
- Num tacho junte água, as cascas dos camarões, as cascas da sapateira e as colheres de sopa de marisco e leve ao lume até ferver e mantenha em lume baixo mas a fervilhar.
- Num tacho largo junte o azeite, a cebola,os dentes de alho e o tomate picado.
- Quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente o arroz e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos em lume brando, mexendo constantemente.
- De seguida acrescente o vinho branco, e deixe absorver o líquido.
- Vá acrescentando o caldo de marisco e quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente.
- Tempere de sal e pimenta e acrescente os coentros picados.
- Ajuste o lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição.
- Deixe o arroz cozinhar acrescentando sempre o caldo de marisco.
- A cozedura do arroz deve levar cerca de 20 a 30 minutos. O arroz no final de cozer deve ter uma textura cremosa.
- Acrescente a sapateira, os camarões e os ouriços e envolva.
- Deite o parmesão e uma noz de manteiga envolva tudo e sirva.
