Ingredientes:

• 1 sapateira cozida (pode ser congelada)
• 2 fatias de broa
• 1 cebola picada
• 0,5 dl de vinho branco
• 1 cálice de vinho da Madeira
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 raminho de coentros
• sal e piri-piri (opcional)

Preparação:

1. Retire as patas à sapateira e retire-lhes toda a carne do interior.
2. Abra a carapaça e retire toda a parte comestível.
3. Esmague tudo com um garfo.
4. Aloure a cebola picada no azeite, junte o miolo da broa esfarelado, os coentros e a sapateira, regue com o vinho branco e tempere com sal e piri-piri .
5. Deixe cozer um pouco, se estiver muito seca salpique com água.
6. Junte o vinho da Madeira e misture bem. Deite na carapaça da sapateira  e leve a forno quente a gratinar.
7. Pode também ir a gratinar em pequenas conchas de pirex em doses individuais.
8. Sirva num prato sobre um guardanapo.