Peixe Assado
1 kg de peixes do rio (achigãs ou barbos) 1 molho de poejos 2 dentes de alho malagueta 2 dl de azeite 1 dl de vinagre sal Amanha-se o peixe e dão-se-lhe uns golpes. Grelham-se em lume de carvão e colocam-se numa travessa. À parte pisam-se num almofariz as…
Sopa de Poejos com Ovos
100 g de toucinho entremeado salgado 2 colheres de sopa de banha 1 molho grande de poejos 1 cebola 1 dente de alho 1 folha de louro 1 cravinho 4 ovos sal pimenta 400 g de pão de 2.ª (de véspera) Corta-se o toucinho às tirinhas e frita-se sobre…
Sopa de Feijão Branco com Bacalhau
Para 4 pessoas 0,5 litro de feijão branco 3 a 4 postas de bacalhau 1 cebola 1 molhinho de coentros 1,5 dl de azeite 1 ou 2 batatas por pessoa 200 g de pão de 2ª sal Põem-se o feijão e o bacalhau de molho. Coze-se o feijão e…
Sopa de Espargos Bravos
Para 4 a 6 pessoas 1 molho grande de espargos bravos verdes 1 molho de coentros 2 dentes de alho pequenos ou 1 grande 200 g de toucinho 200 g de chouriço de carne 2 colheres de sopa de vinagre 1 colher de sopa de farinha 400 g a 500…
Sopa de Beldroegas com Queijinhos e Ovos
Para 4 pessoas 2 molhos de beldroegas 2 cebolas 500 g de batatas 1,5 dl de azeite 1 cabeça de alhos 500 g de pão caseiro ou de 2ª 4 ovos 2 queijinhos frescos Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas…
Cozido de Grão com Vagens
Para 4 a 5 pessoas 250 g de grão 500 g de vagens (feijão verde) 250 g de batatas 1 fatia de abóbora-menina 300 g de carne de borrego para cozer 100 g de toucinho 1 chouriço de carne (linguiça) 1 farinheira 200 g de pão caseiro (duro) sal hortelã…
Migas com Carne de Porco
1 kg de entrecosto e carne limpa de porco 1 farinheira 1 linguiça 100 grs de toucinho salgado 2 cabeças de alho massa de pimento banha de porco pão alentejano em fatias finas laranja em rodelas azeite Corta-se a farinheira, a linguiça e o toucinho ás rodelas ou tiras…
Salada de Orelha de Porco
2 orelhas de porco 4 dentes de alho 1 ramo de coentros 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de vinagre sal e pimenta q. b. Chamusque as orelhas de porco, em lume directo, para lhes queimar alguns pêlos que ainda tenham, raspe bem a pele…
Coelho à Caçador à Alentejana
1 coelho pequeno 2 colheres de sopa de azeite 2 dl. de vinho tinto 1 dl. de vinho branco 4 tomates 1 cebola 1 dente de alho salsa sal e pimenta Prepare o coelho, guardando todo o sangue numa tigela contendo o vinho tinto. Em seguida corte o coelho…
Iscas de Figado á Alentejana (Sousel)
500 gr. de fígado 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de banha 4 dentes de alho 1 folha de louro 2 dl. de vinho branco 1 colher de sopa de vinagre sal e pimenta salsa Ponha as iscas de fígado a marinhar com o vinho…
