Gaspacho Alentejano
O Gaspacho é uma sopa característica do sul da Península Ibérica. Em Portugal, por ser uma sopa fria, é especialmente consumido no Alentejo, onde as temperaturas no Verão atingem temperaturas muito elevadas. Um prato refrescante, aromático, nutritivo e pouco calórico. Na versão alentejana, não podia faltar…
Gaspacho do Baixo Alentejo
2 ou 3 batatas cozidas e frias 2 dentes de alho 4 ou 5 tomates bem maduros sem pele 1 pepino médio pão Alentejano (de preferência do dia anterior) sal, vinagre, azeite q.b. àgua fresca Pica-se o alho bem miudinho e pisa-se no almofariz juntamente com o sal,…
Favas Guisadas
1,5 kg de favas 1 tomate fresco picado 1 chouriço de carne 500 gr de entremeada 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 1 ramo de coentros 1 colher de sopa de banha de porco sal e pimenta q.b. Comece por dar pequenos…
Túberas de Fricassé
Ingredientes: Para 4 pessoas 1 kg de túberas 1 cebola 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de banha 1 folha de louro 4 gemas 1 limão 1 ramo de salsa sal Confecção: Põem-se túberas de molho e esfregam-se com uma escovinha. Lavam-se muito bem, descascam-se…
Receitas de Empadas de Galinha
1 galinha 1 ramo de salsa 1 cebola 4 cravinhos 250 g de toucinho 10 grãos de pimenta preta 1,5 dl de vinagre sal 4 gemas 1 limão noz-moscada 500 g de massa folhada 2 gemas para pincelar Corta-se a galinha em bocados, lava-se muito bem e introduz-se…
Empadas de Galinha
Para o recheio: 1 galinha 250 g de toucinho 1 chouriço de carne médio (linguiça) 1 colher de sopa de banha 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 ramo de manjerona 3 cravinhos 10 grãos de pimenta preta 1 dl…
Coelho Panado
1 coelho (bravo, de preferência) 2 colheres de sopa de banha 1 cebola 2 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 colher de chá de colorau doce 2 colheres de sopa de vinagre 2 ou 3 ovos pão ralado óleo para fritar sal Corta-se…
Coelho em Vinha d´Alho
Para 4 a 6 pessoas 1 coelho 3 dentes de alho 100 g de pão em fatias óleo ou azeite para fritar o pão 2 cebolas médias 2 colheres de banha 2 colheres de azeite 1 dl de vinho do Porto ou 2 dl de vinho branco sal Barra-se…
Migas de Batata (Alentejo)
Para 4 pessoas 1 kg de batatas 250 g de toucinho entremeado 300 g de chouriço de carne 1 dente de alho sal Num tacho de barro fritam-se, em lume brando, o toucinho ás fatias e o chouriço ás rodelas de modo a derreter o máximo de gordura. Retiram-se…
Bacalhau Albardado
Para 4 a 6 pessoas 200 g de bacalhau 550 g de farinha (aprox.) 10 g de fermento de padeiro azeite Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água. Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na…
