Bacalhau Albardado | Receitas e Menus

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Bacalhau

Bacalhau Albardado

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Para 4 a 6 pessoas
  • 200 g de bacalhau
  • 550 g de farinha (aprox.)
  • 10 g de fermento de padeiro
  • azeite
 
Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água. Depois faz-se em lascas.
 
Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolha o bacalhau. Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homogénea. Rectifica-se o sal.
 
Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas.
 
A massa está finta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas.
 
Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa ás colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa.
 
Escorrem-se os «pastéis» sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agriões.

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