Ingredientes (para um tabuleiro grande, chega e sobra para 4 pessoas):
- 4 beringelas
- 2 queijos mozzarella
- queijo parmesão
- 500g polpa de tomate
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- algumas folhas de manjericão
- sal
- açúcar
- farinha
- 2 ovos
Preparação:
- Lave as beringelas e corte-as às rodelas (cortei a olho, mas talvez com cerca de meio centímetro ou um pouco mais).
- Coloque as rodelas num passador grande, às camadas, colocando sal abundante entre camadas.
- No final ponha uma taça pesada por cima, para fazer pressão.
- Deixe repousar durante no mínimo meia hora. Este passo é necessário para que as beringelas larguem o líquido amargo que contêm.
- Passado todo o tempo, lave bem as beringelas e reserve-as.
- Aqueça um pouco de óleo numa frigideira ou wok (pessoalmente, prefiro o wok).
- Coloque um pouco de farinha numa tigela; noutra coloque os dois ovos, batidos com um garfo.
- Assim que o óleo estiver quente, passe cada rodela de beringela pela farinha e pelo ovo e frite-as.
- Coloque-as num prato, sobre papel de cozinha absorvente. Reserve.
- Entretanto prepare o molho de tomate: coloque numa panela um fio de azeite, a cebola cortada em quartos ou oitavos e os dentes de alho. Deixe alourar.
- Junte a polpa de tomate, o manjericão e uma colher de chá de açúcar (para cortar a acidez do tomate) e cozinhe durante uns minutos.
- Assim que estiver pronto, pegue na varinha mágica e triture (esta ideia de colocar a cebola e o alho quase inteiros, triturando apenas no fim, é uma sugestão de uma amiga que nos passou a sua versão desta receita, e que funciona bem – e acelera a feitura do molho).
- Agora é só montar o prato.
- Primeiro ligue o forno a 190º.
- De seguida, deite um pouco de molho de tomate no fundo de um pirex e faça uma camada de rodelas de beringela por cima.
- Sobre as beringelas deite pedaços de mozzarella e paremesão ralado.
- Repita com as mesmas camadas: um pouco de molho, rodelas de beringela, mozzarella e parmesão. Repita até acabar os ingredientes.
- No final leve ao forno por cerca de meia-hora e está pronto a servir!
