Categoria: Gastronomia da Estremadura
Gastronomia da Estremadura. O património gastronómico desta região ombreia em qualidade com a sua riqueza geográfica: Caldeiradas, excelentes em Cascais, Seixal, Sesimbra ou Ericeira; Amêijoas à Bulhão Pato, Iscas com Elas, Meia Desfeita, Pastéis de Belém e é claro temos ainda a Lampreia de ovos e não nos falta a vontade para saborear os mariscos variados, os bem temperados enchidos e o vinho que ajuda a preencher a cavaqueira…
Caldeirada à moda de Peniche
Para 4 pessoas 1 cebola grande 600 g de batatas 1 pimento 3 tomates 1 dl de azeite 2 kg de peixes variados para caldeirada (tamboril, safio, pata-roxa, cação, ruivo, raia, cherne…) sal 1 malagueta de piripiri Descasque a cebola, corte-as em rodelas finas e espalhe-as sobre o fundo do tacho. Pele as batatas,…
Sopa Caramela
A designação “Sopa Caramela” remonta aos séc. XVIII/XIX e foi trazida pelas/os trabalhadoras/es rurais, provenientes das áreas da Beira Litoral e do Baixo Mondego, que se deslocavam sazonalmente, para as propriedades agrícolas da região, nomeadamente, para a Herdade de Rio Frio. Muitos acabaram por instalar-se na zona onde, hoje, se…
Coelho à Camponesa de Palmela
1 coelho médio (manso ou bravo) 1/2 litro de feijão roxo cebola alho louro pimento salsa piripiri toucinho fumado vinho tinto ou branco (conforme o gosto) Na véspera parte-se o coelho às postas e põe-se a marinar num preparado feito com bastante alho, louro, piripiri, sal e vinho….
Lulas Recheadas à moda de Peniche
8 Lulas frescas 3 colheres de sopa de arroz 1 Tomate Polpa de tomate Chouriço Azeite Cebola Alho Sal Vinho branco (Palitos) Tira-se as pernas e abas das lulas, limpa-se tudo da pele fininha que as envolve e deita-se fora aquela matéria que parece plástico (“espinha”) e lavam-se muito…
Areias de Cascais
Estes afamados bolinhos, vulgarmente conhecidos pela designação abreviada de Areias, tiveram origem na vila de Cascais, havendo referências à sua existência desde o séc. XIX. Apesar de muitas das receitas divulgadas conterem aromas adicionados (raspa de limão, canela ou baunilha), a receita tradicional baseia-se numa massa simples de manteiga polvilhada com açúcar. Ideais para servir com…
Pudim do Abade
500 g de açúcar 100 g de toucinho 18 gemas 1 dl de Vinho do Porto 5 dl de água 5 colheres (sopa) de caramelo líquido 1 casquinha de limão 1 pau de canela Deite o açúcar para um tacho, junte a água, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela, leve ao lume e deixe ferver durante 20…
Bacalhau à Lisbonense
O que preparar: 1 dl de azeite 1 dente de alho picado 1 cebola cortada em meias luas fininhas 1 folha de loureiro 600g de bacalhau 1 Kg de batatas 6 ovos 1 colher de sopa de manteiga salsa picada, azeitonas e pimento marrone e pickles ou alcaparras Como…
Pão de Ló de Alfeizerão
300 g açúcar 150 g Farinha 6 Ovos 6 gemas papel almaço Ligue o forno a 170ºC e forre uma forma redonda (22) com papel almaço. Numa tigela, bata muito bem os ovos e as gemas com a batedeira, adicionando o açúcar aos poucos, até ficar um creme bastante fofo e volumoso. Adicione depois a…
Brisas do Lis
As Brisas do Lis são os bolos tradicionais de Leiria, feitos de açúcar, ovos e amêndoa, e há também quem os conheça como Brisas de Santa Ana. Os bolos integram a grande lista de doçaria conventual portuguesa. Ou seja, criados a partir da imaginação e talento gastronómico de freiras, que…
Choco Frito à moda de Setubal
Um choco com cerca de 2,5 kg Sal q.b. Malagueta moída ou pasta de malagueta q.b. Sumo de limão q.b. 1 limão inteiro Pimenta q.b. Farinha de trigo sem fermento q.b. Óleo para fritar Comece por retirar a cabeça do choco, a pele e as cartilagens. Pode aproveitar e…
