Categoria: Gastronomia Algarvia
Gastronomia Algarvia. Além de uma cozinha internacional de grande qualidade que provém da expansão da indústria turística, esta região também tem para oferecer muitos e deliciosos pratos regionais – sopas de mariscos, caracóis com oregãos, carnes de porco e amêijoas na cataplana, polvo seco assado no forno (Lagos) e lulas grelhadas. Uma referência especial aos pastéis de figo, aos pastéis de ovos e amêndoas, em forma de pequenos animais e frutas, aos famosos “D. Rodrigo” e “morgado” de Lagos, aos folhados de Olhão e aos pastéis de gema de ovos, de massa de amêndoa e de caramelo de Tavira. Não deve deixar de provar os vinhos da Lagoa, conhecidos internacionalmente, assim como os de Lagos e de Tavira e os vários licores regionais.
Morgado de Figo
Para a capa: 800 g. de amêndoas raladas 400 g. de açucar 3,5 dl. de água Para o recheio: 200 g. de açucar 2 dl de água 200 g. de figos secos 200 g. de amêndoa ralada 125 g. de chocolate 180 g. de chila 9 gemas raspa e sumo…
Morgados de Amêndoas
250 g de amêndoas ; 250 g de açúcar ; meia chávena de chá de doce de chila ; 1 chávena de fios de ovos (bem cheia) ; 1 chávena de ovos moles espessos ; 125 g de açúcar em pó ; massa de amêndoa para enfeitar ; pérolas prateadas…
Migas com Conquilhas
1 kg de conquilhas 1 dl de azeite 2 cebolas 4 tomates frescos e maduros 2 dentes de alho 3 ovos 1/2 pão caseiro 1 ramo de coentros sal e pimenta q.b. Lave bem as conquilhas em água fria. Ponha num recipiente e cubra com água do mar, durante…
Lulas Recheadas (Algarve)
1,2 kg de lulas médias 200 gr de arroz 100 gr de presunto 1 kg de batatas novas 4 tomates maduros 1,5 dl de azeite 1 dl. de vinho branco seco 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 cebolas sal e pimenta q.b. Lave bem as lulas,…
Lingueirões com Batatas à Algarvia
1 kg. de lingueirões 1,250 kg. de batatas 0,5 dl. de óleo 1 colher de sopa de margarina 2 cebolas 2 dentes de alho 1 folha de loureiro 1 colher de dopa de salsa e coentros picados 4 colher de sopa de polpa de tomate 1 copo de vinho branco…
Grão com Rabo de Boi
0,5 kg de grão 1 rabo de boi 1 cebola 300 gr de abóbora 100 gr de toucinho salgado 2 colheres de concentrado de tomate 4 cravos da india 1 ramo de hortelã sal q.b. Parta o rabo de boi em bocados e coza-o coberto de água, juntamente com…
Galinha Cerejada à Loulé
1,6 kg de galinha do campo 100 g de toucinho fumado 1 linguiça ou chouriço de carne 4 cebolas 2 colheres de sopa de banha 1 dl de azeite 1 colher de sopa de manteiga 2 dentes de alho 1 molho de salsa 1 dl de vinho branco 200 g…
Feijoada de Polvo (Algarve)
1,5 kg de polvo 500 gr de feijão vermelho demolhado 2 cebolas 2 dl de azeite 4 dentes de alho 2 cenouras 1 folha de louro 1 dl de vinho branco sal e pimento 1 ramo de salsa Coloque o polvo na panela de pressão e cubra-o com água….
Feijoada de Búzios
600 g de miolo de búzios 0,5 kg de feijão encarnado ou catarino 2 tomates pelados 1 pimento verde 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 dentes de alho 2 cebolas 1 dl de azeite sal, pimenta e piripiri q.b. Num recipiente coloque o feijão a demolhar…
Favas à Algarvia
4 kg de favas 200 g. de toucinho 200 g. de morcela 2 colheres de azeite sal grosso rama de alho hortelã coentros Cozem-se as favas juntamente com o azeite, a rama de alho, a hortelã, os coentros e o sal. A água mal deve cobrir as favas. Depois…
