Lingueirões com Batatas à Algarvia | Receitas e Menus

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Gastronomia Algarvia

Lingueirões com Batatas à Algarvia

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Ponha os lingueirões de molho em água e sal durante algumas horas, mudando a água de vez em quando, para largarem a areia. Descasque e pique a cebola. Descasque as batatas, corte-as em pequenos cubos, lave-as e conserve-as em água.

Deite os lingueirões numa panela e cubra-os de água. Quando ferverem, escorra-os e reserve o caldo, bem coado num pano fino.

Depois, separe os lingueirões das cascas. Num tacho, leve ao lume a refogar a margarina, o azeite, a cebola, louro, alho picadinho, coentros e salsa picados e vá mexendo. Quando começar a alourar, junte as batatas e mexa.

Adicione, também, a polpa de tomate, dissolvida com o vinho branco, e o caldo de cozer os lingueirões até cobrir. Tape e deixe cozer em lume médio. Entretanto, junte-lhe a malagueta e verifique o sal.

Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte os lingueirões, mexa com cuidado e deixe apurar.

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