Também conhecido como pão ázimo, o chapati é uma daquelas receitas que sobrevive ao tempo. O pãozinho indiano, um dos mais antigos do mundo, é uma maravilha: não leva fermento e é feito na chapa! Tão simples e delicioso, este pão de origem indiana é apenas confeccionado com três simples…

(para 10 pães) 1/2 kg de farinha de trigo 50 g de açúcar 30 g de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 40 g de manteiga sem sal (derretida) 1 ovo 100 ml de iogurte natural 1/2 chávena de água   Coloque todos os ingredientes num recipiente e…

1 cabrito ou borrego de tamanho regular 3 cebolas grandes 1 colher bem cheia de coentros pisados 1 colher bem cheia de açafrão pisado 1 pitada de gengibre 1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã 1 kg de tomates passados pelo “passe-vite” 2,5 dl de…

4 peitos de frango sem pele com cerca de 175 g cada um 200 g de espinafres 3 colheres (sopa) de óleo de girassol 1 cebola pequena 1 dente de alho 2 lâminas de raiz de gengibre fresca 1 colher (café) de curcuma em pó I colher (café) de cominhos…

10 ovos 250 grs de açúcar 300 grs de coco ralado casca ralada de 1 limão 125 grs de manteiga derretida sumo de 1/2 limão. Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga derretida, os ovos, a casca ralada do limão e o sumo do meio limão. Adicione o coco…

300 grs de fuba de mandioca 5 dl de água + ou –   Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver. Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria. Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo…

1 kg de carne de porco (da parte mais gorda), cortada aos bocados 1 couve 1/2 kg de mandioca 1 folha de louro 1 cabeça de cebola (grande) 2 colheres das de sopa de banha 1 dl de vinho branco sal q.b. A carne deve ficar temperada de véspera, com vinagre,…

Bebinca é uma sobremesa da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. É confeccionada com numerosas gemas de ovo, açúcar, cardamomo, leite de coco, farinha e manteiga, entre outros ingredientes possíveis. O açúcar é batido com as gemas, até que o seu volume duplique. Em seguida, vão sendo adicionados os restantes ingredientes. Uma parte do preparado é colocada no fundo de uma…

1 l de milho 2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.) 2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho) 2 l de água 150 g de toucinho 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 1 chouriço médio 6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda 1 kg de entrecosto…

1 galinha 400 g de abóbora 3 dentes de alho 2 dl de azeite 2 cebolas grandes 1 dúzia de dendém gindungo (piri-piri) q.b. 1 dúzia de quiabos sal q.b.   Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com o sal o alho e o gindungo pisado…