Categoria: Doçaria Conventual
Doçaria Conventual. Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Sericaia
5 dl de leite 1 pau de canela 6 ovos 200 g de açúcar 3 c. (de sopa) de farinha 1/2 limão (raspa) 1 c. (de sopa) de canela em pó sal, manteiga e açúcar q.b. Ferva o leite num recipiente com o pau de canela. Bata as gemas…
Ovos Moles
250 g de açúcar 1 dl de água 1 pau de canela 2 cascas de limão 8 gemas Ferva o açúcar com a água, o pau de canela e a casca de limão, até obter ponto-pérola: quando se verte um pouco de calda de açúcar de uma colher, forma-se…
Tigelada
1 litro de leite 7 ovos 2 colheres de sopa de farinha (mal cheias) 500 g de açúcar escuro 1 colher de sopa de mel raspa da casca de limão azeite Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente. Batem-se muito bem os…
Pão Podre
1 kg de farinha de trigo sal 12 ovos sumo de 1 limão grande 40 grs de fermento de padeiro 1,5 dl de azeite 250 grs de açúcar Ferve-se o azeite e deixa-se amornar. Peneira-se a farinha com o sal para um alguidar e juntam-se os ovos, o sumo…
Meias Luas
Massa: 500 g de farinha 125 g de Manteiga 20 ml de água com pitada de sal Recheio: 500 g de açúcar 2,5 dl de àgua 125 g de amêndoa triturada sem pele 90 g de farinha de pau de mandioca 12 gemas óleo q.b. Decoração: açúcar em pó q.b….
Trouxas de Ovos Moles
Ingredientes: Para as trouxas de ovos: 8 gemas 1 ovo 250 ml água 100 g açúcar + q.b. manteiga q.b. 1 casca de limão 1 pau de canela Para os ovos moles 150 ml água 250 g açúcar 8 8 gemas canela em pó q.b. 125 g fios de ovos (1 embalagem) Preparação: Comece por fazer primeiro a calda das trouxas. Junte num…
Pastéis de Lorvão
450 gr. de açúcar 3 dl. de água 120 gr. de amêndoa pelada e moída 1 colher de chá de manteiga 2 colheres de sopa de farinha 12 gemas 2 claras Raspa da casca de 1/2 limão grande ou de 1 limão inteiro se este for pequeno 1 colher de…
Charutos de Ovos
250gr de açucar 250gr de amendoa ralada 8 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 limão folha de obreia açucar para envolver q,b. Ponha o açucar ao lume com a água necessária, até formar ponto de cabelo. Fora do lume, deite deite amêndoa ralada muito fina, as gemas…
Doces Conventuais por Região de Portugal
Conheça algumas das especialidades saídas das cozinhas conventuais portuguesas. A maior parte das receitas são criações de frades e freiras a partir das enormes quantidades de açúcar e ovos que chegavam aos conventos, juntando-se geralmente a amêndoa ou outros frutos. Por vezes, as receitas tinham origem nas famílias aristocráticas de…
Trouxas de Ovos da Lua
Para as capas 1 ovo 10 gemas Para os fios de ovos ½ kg de açúcar 10 gemas 3 dl de água Para a calda ½ litro de água 1 kg de açúcar Misture o açúcar com a água e leve ao lume até fazer ponto de fio forte. Bata as gemas…
