Quantidade: 4 doses

• 1,200 kg de costeletas de borrego
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 fio de azeite
• 1 colher de café de molho inglês
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• sumo de 1/2 limão pequeno
• sal e pimenta a gosto

1. Descasque e fatie os dentes de alho. Tempere as costeletas com sal, pimenta, louro, alho e sumo de limão.
2. Deixe 1 hora a marinar.
3. Derreta a banha com 1 colher de sopa de manteiga e junte as costeletas.
4. Regue com a marinada e o molho inglês.
5. Depois das costeletas fritas, reserve-as.
6. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Leve ao lume, numa frigideira anti-aderente, a restante colher de sopa de manteiga com um fio de azeite.
7. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e deixe refogar em lume brando.
8. Quando a cebola estiver loura junte o vinagre balsâmico e retire do lume.
9. Sirva as costeletas com a cebolada por cima.

Opcionalmente pode fazer assim:

• 1.5 Kg de Costeletas (aproximadamente)
• Azeite q.b.
• 3 Cebolas grandes
• 1 Cabeça de alhos
• 2 Cravinhos da índia
• Grãos de pimenta q.b. (facultativo)
• 1 dl de Vinho branco (facultativo)
• 1 Folha de louro
• Sal, colorau, pimenta branca moída q.b.
• 2 Colheres de sopa de vinagre

1. Temperar previamente as costeletas com sal, pimenta branca moída, louro, colorau, os alhos às rodinhas e o vinagre.
2. Deixar repousar cerca de 1 hora.
3. Fritam-se as costeletas, ligeiramente no azeite (ou em banha, como diz a receita original), e reservam-se.
4. Juntar as cebolas, cortadas em meias luas, os alhos da marinada, 3 ou 4 pimentas em grão, os cravos da Índia, e deixar refogar.
5. Re-introduzir as costeletas,no tacho, deixar ganhar gosto e, se utilizar a panela de pressão é só tapar e deixar ganhar pressão cerca de 1 minuto.
6. Ficaram bem tenrinhas e não foi necessário juntar o vinho no final.
7. Se não utilizar panela de pressão, tem que se ir juntado água para que a carne fique macia. Já no final junte o vinho branco e deixe apurar.
8. Acompanhar com batata cozida às rodelas grossas, e salada de alface.