• 500 g de ervilhas congeladas
• 6 dentes de Alho
• 2 dl de Azeite
• 2 c. (de sobremesa) de farinha
• 1 dl de leite
• 1 c. (de sopa) de vinagre
• 6 dl de água fria
• 1 cubo de concentrado de caldo de carne
• 1 Cebola
• 3 c. (de sopa) de Manteiga
• 300 g de arroz agulha
• 16 costeletas de borrego
• 2 dl de Vinho Branco
• 2 c. (de sopa) de mostarda antiga
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Escalde as ervilhas, escorra-as e deixe arrefecer. Triture-as e reserve. Pique dois dentes de alho e refogue-os em 0,5 dl do azeite. Adicione o puré de ervilhas e tempere com sal e pimenta. Junte a farinha, envolva bem e regue com o leite, mexendo sempre. Acrescente depois o vinagre, envolva e retire. Reserve quente.

Leve a água ao lume até ferver. Junte o cubo de concentrado de caldo de carne e mexa bem, até dissolver. Pique a cebola e refogue-a em duas colheres, de sopa, da manteiga. Adicione o arroz, tempere com sal e pimenta e envolva. Regue com o caldo de carne e deixe cozer, em lume brando, por 12 minutos.

Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as no restante azeite. Retire e reserve. Junte o resto dos alhos laminados à gordura da carne e aloure. Verta o vinho e a mostarda e deixe reduzir a metade. Envolva a restante manteiga e retire. Sirva este molho com as costeletas, o arroz e o esparregado de ervilhas.