• 1 coelho
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• um pouco de salsa picada

Para o molho

• 1,5 dl de azeite
• 3 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho bem pisados
• 1 folha de louro
• um pouco de salsa picada
• 0,5 dl de vinagre

1. Depois do coelho limpo, corta-se ao meio e assa-se no forno numa assadeira com os ingredientes em cima citados, cobrindo a assadeira com papel vegetal ou alumínio para que o coelho não dourar.
2. Prepara-se à parte o molho.
3. Numa caçarola deita-se o azeite que seja bom, as cebolas picadinhas, os alhos, o louro e a salsa picada.
4. Estando assado corta-se em bocados e guarda-se.
5. Leve a caçarola ao lume até a cebola estar cozida, mas não corada, junta-se o vinagre e deixe ferver cerca de 2 a 3 minutos, junta-se o caldo deixando ferver por mais 5 minutos.
6. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta.
7. Junta-se ao molho os bocados de coelho fervendo tudo por 5 minutos mais,.
8. Serve-se a seguir quente ou no dia seguinte frio que é mais corrente e melhor.

Opção nº 2

Isto é um petisco delicioso. Prepare-o de véspera e sirva com pão alentejano ligeiramente torrado, como se de um patê se tratasse!

Também pode ser servido como prato principal, servido com umas batatinhas novas cozidas.

• 1 coelho
• sal
• azeite
• vinagre de vinho
• alho
• coentros
• pimenta

1. Tempere o coelho com sal e grelhe-o na brasa, ou num grelhador electrico.
2. Depois de bem grelhado, com atenção para a carne não ficar demasiado seca, desfie o coelho limpando-o de todos os ossos.
3. Coloque o coelho desfiado numa taça e prepare o molho vilão.
4. Tempere o coelho com azeite do bom em abundância, vinagre, coentros frescos picados e alho também picado.
5. Rectifique o sal e acrescente um pouco de pimenta.
6. Mexa bem e deixe repousar de um dia par o outro, ou pelo menos algumas horas.
7. Sirva como refeição principal ou preferencialmente como um petisco, juntamente com um bom vinho!