Coelho à Caçador | Receitas e Menus

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Coelho

Coelho à Caçador

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  • 1 coelho
  • sal e pimenta q.b.
  • 1clh sopa de alecrim seco
  • 1,5dl de vinho branco
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de salsa
  • 1 folha de louro
  • Azeite q.b.
  • 12 cebolinhas pequenas
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1clh chá de mostarda
  • 1kg de batatinhas pequenas
  • 125g de bacon cortado em fatias finas
  • 125g de cogumelos frescos
  • 4 fatias de pão de forma
  • salsa picada
  • colorau
  • óleo para fritar o pão

 

  1. Amanhe e lave muito bem o coelho, corte-o em pedaços médios pelas articulações e deite os pedaços numa tigela.
  2. Tempere com sal, pimenta, vinho branco, salsa, alecrim, alho esmagado e a folha de louro e junte ainda 1 colher de chá de colorau.
  3. Mexa tudo muito bem e deixe ficar no tempero pelo menos 1 hora.
  4. Entretanto descasque as cebolinhas e as batatas e leve-as. Corte o bacon em pedacinhos, limpe e lave os cogumelos.
  5. Escorra os pedaços de coelho.
  6. Numa frigideira leve ao lume o azeite a aquecer bem e aloure nela os pedaços de coelho. À medida que forem ficando lourinhos, retire-os, escorra-os e deite-os num tacho.
  7. Aloure depois o bacon, escorra e deite sobre o coelho. Aloure também as cebolas e as batatas, mas estas, depois de estarem louras, tempere –as com sal fino.
  8. Depois de colocar tudo num tacho largo, junte o vinho do Porto, os cogumelos, a marinada do tempero e a mostarda, tape e leve a cozer em lume moderado.
  9. Deve ficar com um pouco de molho, mas, se for preciso, durante a cozedura acrescente com um pouco de caldo. Uma vez por outra sacuda com cuidado para revirar tudo.
  10. Quando o coelho estiver tenro, retire e sirva.
  11. Complete com triângulos de pão que entretanto fritou no óleo, com as pontas molhadas no molho e polvilhados com salsa.

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