• 200 g de bolachas de chocolate com pepitas
• 80 g de Manteiga à temperatura ambiente
• 1 clara
• 4 folhas de gelatina incolor
• 400 ml de natas
• 2 c. (de sopa) de açúcar em pó
• 200 g de queijo ricota
• 200 g de tablete de chocolate para culinária
• 4 c. (de sopa) de leite
• 2 mangas
• 100 g de framboesa
• hortelã q.b.

1. Esmague as bolachas, junte-lhes a manteiga e amasse bem.
2. De seguida, adicione a clara de ovo e continue a amassar até estar tudo bem ligado. Reserve.
3. Forre o fundo de um aro de 22 cm com película aderente de forma a ficar bem estanque.
4. Forre também o interior do mesmo com uma fita de acetato.
5. Preencha depois o fundo com o preparado de bolacha, calcando um pouco com a mão. Reserve.
6. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
7. Bata as natas e adicione-lhes o açúcar em pó.
8. Retire 2 colheres, de sopa, das mesmas e junte-lhes as folhas de gelatina escorridas. Leve uns segundos ao micro-ondas para derreterem e envolva novamente com as natas batidas.
9. Adicione também o queijo ricota e reserve.
10. Parta o chocolate em pedaços e leve-os ao lume a derreter em banho-maria com o leite.
11. Retire do lume e junte-lhes metade do preparado de natas e ricota. Verta no aro, sobre a bolacha, e alise.
12. Depois, sobre o preparado de chocolate, verta, delicadamente, o preparado de natas restante e alise a superfície.
13. Leve ao congelador até que fique bem firme.

Para a decoração:

1. Corte 1 manga em pedacinhos e reduza a outra a puré.
2. Envolva, delicadamente, este puré com os pedaços de manga e as framboesas.
3. Desenforme, cuidadosamente, o cheesecake e disponha o preparado anterior por cima.
4. Por fim, decore com pepitas de chocolate e 2 morangos.