Ingredientes (para 20 bolinhas)
- 2 c. sopa de azeite
- 4 dentes de alho, esmagados
- 1/2 c. chá de flocos de malagueta
- 395g de tomate de lata, em pedaços
- 6 folhas de manjericão, partidas ao meio
- 250g de requeijão
- 90g+45g de pão ralado
- 50g de queijo pecorino ralado
- 40g de queijo mozzarella ralado
- 1 c. chá de salsa fresca picada
- ½ c. chá de raspa de limão
- 1/8 c. chá de noz-moscada
- 3 gemas de ovo
- 2 ovos
- 113g de presunto, picado
- 30g de farinha
- sal
- pimenta
- óleo, para fritar
Como fazer:
- Numa frigideira, aquecer o azeite. Acrescentar o alho e deixar fritar até que fique dourado – 5m. Juntar os flocos de malagueta, mexer e deixar cozinhar durante 1m.
- Adicionar o tomate e o manjericão e deixar ferver. Baixar o lume e deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente, até espessar – c. 6 a 8m. Temperar com sal e pimenta. Reduzir o lume e manter quente.
- Misturar o requeijão com 90g de pão ralado, presunto, pecorino, mozzarella, salsa, raspa de limão, noz-moscada, gemas de ovo.
- Temperar com sal e pimenta. Refrigerar durante 30m.
- Formar bolinhas de cerca de 4cm.
- Bater os ovos.
- Passar cada uma das bolinhas em farinha, ovo e restante pão ralado.
- Colocar óleo numa frigideira funda e aquecer, até atingir os 175º.
- Fritar os bolinhos, durante cerca de 3m, até ficarem bem dourados. Retirar com uma escumadeira e servir.
