Filho de um comerciante do Porto é a José Luiz Gomes de Sá Júnior a quem se deve a receita de Bacalhau à Gomes de Sá, que é em tudo semelhante à confeccionada actualmente, utilizando-se praticamente os mesmos ingredientes, com excepção do leite.

Cozinheiro no Restaurante “O Lisbonense” nos finais do século XIX, decidiu inovar e criar esta deliciosa receita de bacalhau, deixando as lascas de bacalhau a marinar em leite aquecido de forma a ficarem mais macias. Lascas essas levadas depois ao forno em azeite finíssimo, com batatas, alho, cebola e na hora de servir, azeitonas pretas, salsa e ovo cozido.

Em 1926, perdeu-se este grande cozinheiro mas ficou um dos mais famosos pratos da gastronomia portuguesa, ainda hoje cozinhado nos melhores restaurantes e nas nossas casas.

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 600g de batatas grandes
• 3 ovos cozidos
• 3 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 3dl de azeite
• salsa q.b.
• sal
• pimenta moída na hora
• azeitonas q.b.
• 1 molho de espinafres (opcional)

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC
2. Escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lacas e reserve.
3. Num tacho com água e sal dê uma fervura aos espinafres, escora-os muito bem para sair toda água.
4. À parte num tacho coza os ovos com água e sal durante uns 15 minutos,e reserve.
5. Coloque as lascas de bacalhau num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 (+-) hora.
6. Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Não deixe cozer de mais.
7. Deixe arrefecer um pouco,e corte-as em pedaços pequenos.
8. Descasque as cebolas e corte em meias luas e coloque-as num tacho largo,junte o azeite,e o  alho picado e deixe refogar,até ficarem translúcidas.
9. Junte as batatas,o bacalhau,os espinafres,escorridos na cebolada sem refogar misturando tudo levemente com cuidado para não desmanchar muito mas ficar incorporado.
10. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Regue um  tabuleiro de fornocom  um fio de azeite,e deite a mistura de bacalhau e cebola.
11. Corte os ovos em rodelas e coloque por cima do bacalhau leve ao forno pré quente (+-) 15 minutos,ou até a alourar.
12. Retire do forno e decore,salsa picada e azeitonas. Sirva quente.

Opção nº 2

• 1 1/2 de bacalhau
• 1 kg de batatas
• 4 ovos
• 2 copos de azeite
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• azeitonas
• sal pimenta do reino a gosto

1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas no frigorífico, trocando a agua pelo menos 4 vezes.
2. Cozinhe na panela de pressão por 15 minutos.
3. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe.
4. Cozinhe os ovos e corte-os em rodelas.
5. Numa panela coloque 2 copos de azeite e as cebolas picadas e deixe fritar um pouco. Junte todos os outros ingredientes e deixe em lume moderado por 15 minutos mexendo de vez em quando.
6. Coloque na travessa e decore com salsa.